Lomo 4 Estrellas Premium - 1/2 stykke

Lomo: Kongen blandt spegepølser

Som det hedder i det kendte ordsprog, "fra grisen bruges alt" – og uden tvivl er lomme (caña de lomo) en af de fineste produkter, man får fra grisen. Denne lækre spegepølse er en delikatesse, der som regel ikke mangler på bordet ved særlige lejligheder, og den er en uundværlig bestanddel af en god julekurv.

Den spegepølse, der kendes som lomo, laves af svinekam, der er saltmodnet, men i modsætning til griseben, som også saltmodnes, krydres den med hvidløg, oregano og paprika. Hvis du nogensinde hører udtrykket "embuchado", skyldes det, at lomme stoppes i en svinekræmmerhus til modning.

Spanske spegepølser

Det spanske køkken nyder verdensomspændende berømmelse, og dets spegepølser, sammen med iberisk skinke, er nogle af hovedårsagerne til denne popularitet. Hver region, egn og landsby har sine egne produkter, og traditionel tilberedning og lokale smage værdsættes over alt andet: chorizo, fuet, salchichón, chistorra og andre vidundere, som mange af os ikke kunne undvære.

Når vi taler om spegepølse, henviser vi til en fremstillingsmetode. Det, der kendes som pålæg (fiambre), er derfor ikke spegepølse, og vores elskede skinke kan heller ikke betragtes som sådan. For at lave en god spegepølse har man brug for kød fra forskellige dele af grisen (magre og fede stykker) samt krydderier, der kan variere alt efter kokken og/eller produktet. Når alt er blandet, stoppes massen i en naturlig eller kunstig tarm, alt efter tilfældet, og den får lov til at modne den nødvendige tid for at opnå sin farve, smag og tekstur.