Paleta de Bellota 100% Ibérica - Sobre 80g

Paleta Pata Negra

Aby šunka nebo plec mohly být považovány za 100% iberské žaludové, musí mít 100% genetickou čistotu iberského plemene, což znamená, že i jejich rodiče musí mít 100% čistotu iberského plemene a zvíře muselo strávit závěrečné výkrmné období na svobodě v lese montanera.

Na Pyrenejském poloostrově najdeme velmi zvláštní plemeno prasat – iberské plemeno. Tento typ prasete, jedinečný svého druhu, má nespočet vlastností, které jej odlišují od ostatních prasat. Zásadní je však jedna: dokáže ukládat tuk přímo do svaloviny. Tato vlastnost způsobuje ony bílé žilky, díky nimž je iberská šunka jedinečným produktem.

Míra čistoty plemene prasete samozřejmě závisí na čistotě jeho rodičů. Za iberské prase lze považovat jakékoli, které má více než 50% čistotu. K tomu je potřeba, aby matka byla 100% čistá.

Co je to plec a jak se vyrábí?

Plec je výsledek solení a zrání přední nohy prasete. Její chuť je intenzivnější než u šunky, protože obsahuje stejné množství kosti, ale mnohem méně masa. Potřebuje méně měsíců zrání než šunka.

Jakmile máme prasečí nohu připravenou, prvním krokem je připravit ji na solení. Kuchař provede do kůže řez do tvaru písmene V a rozhodne, kolik vnějšího tuku ponechá. Čím více tuku, tím méně soli se vsákne a výsledek bude sladší. Po této přípravě se noha na přibližně dva týdny zahrabe do soli. Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, bude plec chutnější. Poté, v závislosti na typu plece, vlastnostech nohy a požadované chuti, visí noha v sušárně, dokud není optimální ke konzumaci.

Šunka ve všech formátech

V Enrique Tomás chceme, aby vám šunka doma nechyběla, a proto vám nabízíme celou řadu iberských produktů v těch nejpohodlnějších a nejpraktičtějších formátech, které na trhu najdete.

Vakuová balení: sáčky s 80 gramy těch nejlepších iberských produktů. Množství je ideální, abyste si mohli vychutnat šunku, plec i uzeniny v jejich optimálním stavu, bez obav, že je nestihnete sníst a vyschnou. Skvělý způsob, jak ochutnat produkt, aniž byste museli kupovat velká množství.

Balíčky: v Enrique Tomás také nabízíme možnost zakoupit různé úsporné balíčky a balíčky „neomezuj se“, ve kterých nejen ušetříte, ale budete mít jistotu, že máte doma přesně tolik iberské šunky nebo plece, kolik si přejete, v pohodlných vakuových sáčcích, které můžete konzumovat svým tempem a podle chuti.

Vykostěný kus: Pokud máte doma vlastní kráječ, nabízíme vám možnost koupit tu nejlepší iberskou šunku, vykostěnou našimi profesionálními kráječi, abyste si krájení dokončili sami v pohodlí svého domova.

Celý kus: Pro znalce a milovníky šunky není nic lepšího než pořádná šunková noha doma, kterou si nakrájíte, sníte a podělíte se o ni. Pořiďte si také celou iberskou šunku a vychutnejte si její plnou chuť jako opravdový mistr šunky.