Lomo de Bellota 100% Ibérico – Balení 80 g

Lomo: Král uzenin

Jak říká známé přísloví, „z prasete se využije vše“ a bezesporu je vepřová panenka jedním z nejušlechtilejších produktů, které z prasete získáme. Tato lahodná uzenina je pochoutkou, která při zvláštních příležitostech obvykle nechybí na stole, a je jedním z nepostradatelných komponentů dobrého vánočního koše.

Uzenina známá jako lomo se vyrábí z vepřové panenky naložené v soli, ale na rozdíl od vepřových nohou, které se také solí, se tato ochucuje česnekem, oreganem a paprikou. Pokud někdy uslyšíte termín „embuchado“, je to proto, že se panenka „nacpe“ do vepřového střeva kvůli jejímu zrání.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší světové proslulosti a její uzeniny spolu se šunkou ibérico jsou jedním z hlavních důvodů této popularity. Každý region, oblast a vesnice má své vlastní produkty a nad všechny aspekty se cení tradiční příprava a původní chutě: chorizo, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých se mnozí z nás neobejdou.

Když mluvíme o uzenině, odkazujeme na techniku zpracování, takže to, co známe jako studený nářez, není uzenina, a ani naše milovaná šunka za ni nemůže být považována. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové části a tuk) a koření, které se může lišit podle každého kuchaře a/nebo vyráběného produktu. Jakmile je vše spojeno, směs se nacpe do přírodního nebo umělého střeva podle případu a nechá se zrát potřebnou dobu, aby získala svou barvu, chuť a texturu.

Montanera a původ

Prasata, která jsou určena k produkci iberských šunek z žaludů, absolvují poslední fázi svého výkrmu v montanera. Od listopadu, kdy je v horách chladno a žaludy přirozeně dozrávají a padají, pouštějí pastevci prasata, která chtějí dokrmit přirozeným způsobem, volně na farmu. Po dobu maximálně 4 měsíců budou prasata jíst všechny žaludy, které najdou, lesní plody a hodně trávy. Budou hodně chodit a pít hodně vody. Když zvýší svou váhu o 50 % oproti tomu, s čím vstoupila do pole, budou připravena poskytnout nádherné iberské šunky z žaludů.

Chutné lomo

Tato chuť je velmi zvláštní, lahodná, elegantní, ale zároveň výrazná. Nuance a textury, které potěší vaše smysly.