Lomo 5 Estrellas - 1/2 media pieza

Jak říká známé přísloví, „z prasete se využije vše“ a bezesporu je vepřová panenka jedním z nejušlechtilejších produktů, které se z prasete získávají. Tato lahodná uzenina je pochoutkou, která při zvláštních příležitostech obvykle nechybí na stole, a je jedním z nepostradatelných komponentů dobrého vánočního koše.

Uzenina známá jako lomo se vyrábí z vepřové panenky naložené v soli, ale na rozdíl od vepřových nohou, které se také solí, se tato ochucuje česnekem, oreganem a paprikou. Pokud někdy uslyšíte termín „embuchado“, je to proto, že se lomo „nacpe“ do vepřového střeva kvůli zrání.

Španělská gastronomie se těší světové proslulosti a její uzeniny spolu se šunkou ibérico jsou jedním z hlavních důvodů této popularity. Každý region, oblast a vesnice má své vlastní produkty a nad všechny aspekty se cení tradiční příprava a původní chutě: chorizo, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých se mnozí z nás neobejdou.

Když mluvíme o uzenině, odkazujeme na techniku výroby, takže to, co známe jako studené maso, není uzenina, ani naše milovaná šunka se za ni nedá považovat. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové a tučné části) a koření, které se může lišit podle každého kuchaře a/nebo vyráběného produktu.

Jakmile je vše spojeno, směs se nacpe do přírodního nebo umělého střeva podle případu a nechá se zrát potřebnou dobu, aby získala svou barvu, chuť a texturu.