Jamón de cebo Ibérico 50% iberské plemeno - Selección | No te cortes
Category: Jamón Ibérico de cebo
Tento kufřík obsahuje:
- 29 sáčků krájené šunky 80 g,
- 4 sáčky kostiček šunky 80 g,
- 4 sáčky hoblinek šunky 100 g.
VÍCE INFORMACÍ O TÉTO ŠUNCE
Ibérijská šunka z krmených prasat ibérijského plemene
Pokud bylo prase, ze kterého získáme šunky, krmeno převážně krmnou směsí, získáme ibérijskou šunku z krmených prasat. Proces výkrmu je jednodušší a levnější, takže získáme šunku velmi vysoké kvality za velmi rozumnou cenu.
Ibérijské prase
Na Pyrenejském poloostrově najdeme velmi zvláštní plemeno prasat. Plemeno ibérijské. Má nespočet vlastností, které ho odlišují od ostatních prasat, ale jedna je zásadní. Infiltruje tuk do svalu. To je to, co způsobuje, že ibérijská šunka má ty bílé žilky, které z ní dělají jedinečný produkt.
Čistota plemene
Stupeň čistoty plemene prasete závisí samozřejmě na čistotě jeho rodičů. Takže za ibérijské prase můžeme považovat jakékoli, které přesahuje 50 % čistoty. K tomu potřebujeme, aby matka byla 100% čistá.
Krmení ibérijského prasete
Prvních sto kilogramů hmotnosti každého ibérijského prasete dosáhne stejným způsobem jako jakékoli jiné prase. Nejprve kojením a poté vitaminizovaným krmivem. Základní je pravidelná strava, aby bylo zvíře silné, svalnaté a mělo odolné kosti.
Co je šunka?
Šunka je výsledkem solení zadní nohy prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se doba zrání výrazně liší a liší se i její chuť. Kvůli velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, protimaza nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.
Jak se vyrábí šunka?
Jakmile máme prasečí nohu připravenou, první věc, kterou musíme udělat, je připravit ji na solení. Kuchař provede řez do tvaru V na kůži prasete a rozhodne, kolik vnějšího tuku chce ponechat. Čím více tuku, tím méně soli absorbuje a tím sladší bude. Po provedení předchozí operace se noha zahrabe do soli v průměru na dva týdny. Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, kterou budeme vyrábět, na vlastnostech nohy a na chuti, kterou chceme získat, bude noha viset v sušárně, dokud nebude optimální ke konzumaci.
