1/2 Jamón de Cebo ibérico 50% raza ibérica - Deshuesado

Vykostěné kusy

Vykostěné kusy šunky jsou ideální pro pohodlnější skladování nebo vakuové balení, čímž se prodlouží jejich trvanlivost.

Pokud hledáte vykostěný nebo celý kus, u Enrique Tomás ho najdete. Naše nabídka vykostěných kusů zahrnuje šest polovičních kusů: paleta Gran Reserva, ibérico de cebo nebo ibérico de bellota a šunka Gran Reserva, ibérico de cebo nebo ibérico de bellota.

Každý kus váží přibližně 1,7–1,8 kg netto, přičemž hmotnost se může lišit podle velikosti kýty nebo přední nohy, ze které je získán.

Ibérijská šunka z krmných prasat ibérijského plemene

Ibérijská šunka z krmných prasat je vyrobena z jednoho z nejvýznamnějších produktů španělské gastronomie – ibérijského prasete, plemene, které se vyskytuje pouze na Pyrenejském poloostrově.

Společnost Enrique Tomás chce tuto delikatesu maximálně vyzdvihnout, a proto nabízí produkt té nejvyšší kvality, vyrobený ze zadních noh ibérijských prasat krmených krmivem, obilovinami a trávou a zrajících 24 měsíců.

Ibérijské prase je jedinečné plemeno, které se vyskytuje pouze ve Španělsku a Portugalsku. Jeho genetika umožňuje infiltraci tuku do svaloviny, čímž masu dodává bílé mramorování a jedinečnou chuť a šťavnatost.

Společnost Enrique Tomás chce tento produkt maximálně vyzdvihnout, a proto nabízí ibérijskou šunku z krmných prasat té nejvyšší kvality, vyrobenou po pečlivém výběru těch nejlepších kusů, s důkladným vařením a přísným procesem zrání, které zaručují všechny podmínky pro dosažení dokonalé a lahodné šunky.

Co je šunka a jak se vyrábí?

Šunka je výsledkem nasolení a zrání zadní nohy prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se doba zrání výrazně liší, stejně jako chuť.

Díky velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: „maza“ (vrchní část) je nejjemnější, „contramaza“ (spodní část) je nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.

Jakmile je prasečí noha připravena, nejprve ji připravíme na solení. Kuchař provede na kůži řez do tvaru V a rozhodne, kolik vnějšího tuku ponechá.

Čím více tuku, tím méně soli se vsákne a šunka bude sladší. Po této přípravě se noha na přibližně dva týdny zahrabe do soli.

Pokud se kuchař rozhodne tuto dobu prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, vlastnostech nohy a požadované chuti, visí kýta v sušárně, dokud není optimálně zralá ke konzumaci.