Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

Co je to chorizo?

V rámci slavných uzenin naší gastronomie zaujímá chorizo bezpochyby velmi zvláštní místo. Stručně řečeno, chorizo se vyrábí z nejkvalitnějších libových částí vepřového masa, koření a různých druhů koření, a stejně jako u lomo nebo šunky potřebuje chorizo čas, i když v tomto případě je doba zrání mnohem kratší.

Za charakteristickou červenou barvu choriza vděčíme paprice, která je nezbytnou ingrediencí při přípravě tohoto vyhledávaného uzenářského výrobku. Ve skutečnosti právě tato vlastnost dělá ze španělského choriza prapor a jedinečný produkt ve světové gastronomii; chuť a barva ho odlišují od ostatních uzenin a choriz z jiných míst.

V Enrique Tomás najdete produkt nejvyšší kvality v kusech i plátcích Chorizo Ibérico de Bellota, vyrobené z masa iberského prasete z žaludové pastvy, stejného, jaké se používá k výrobě vynikajících šunek pata negra. Stejně tak Chorizo Ibérico, produkt získaný z prasat iberského plemene, jejichž potrava však nezahrnovala žaludy.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší světové proslulosti a její uzeniny spolu s iberskou šunkou jsou jedním z hlavních aktérů této popularity. Každý region, oblast a město má své vlastní produkty a nad všechny aspekty se cení tradiční příprava a původní chutě: choriza, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých by se mnozí z nás neobešli.

Když mluvíme o uzenině, odkazujeme na techniku zpracování, takže to, co se nazývá studený výrobek, není uzenina, ani naše milovaná šunka za ni nemůže být považována. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí prasete (libové části a tuk) a koření, které se může lišit podle každého kuchaře a/nebo vyráběného produktu. Jakmile je vše spojeno, směs se plní do přírodního nebo umělého střeva podle případu a nechá se zrát potřebnou dobu, aby získala svou barvu, chuť a texturu.