Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - půlka

Co je chorizo?

Mezi známými uzeninami naší gastronomie zaujímá chorizo bezesporu velmi zvláštní místo. Chorizo se vyrábí z nejkvalitnějších libových částí vepřového masa, koření a různých druhů koření, a stejně jako u lomo nebo šunky, i chorizo potřebuje čas, i když v tomto případě je doba zrání mnohem kratší.

Charakteristickou červenou barvu choriza vděčíme paprice, která je nepostradatelnou přísadou při přípravě této vyhledávané uzeniny. Tato vlastnost dělá ze španělského choriza symbol a jedinečný produkt světové gastronomie – chuť a barva jej odlišují od ostatních uzenin a choriz z jiných oblastí.

V obchodě Enrique Tomás najdete produkt té nejvyšší kvality – kusy i plátky iberského choriza z belloty, vyrobeného z masa iberských prasat krmených žaludy, stejného, jaké se používá pro výrobu vynikajících jamónů pata negra. Dále pak iberské chorizo, produkt získaný z prasat iberského plemene, jejichž potrava však žaludy nezahrnovala.

Španělské uzeniny

Španělská gastronomie se těší celosvětové slávě a její uzeniny, společně s iberskou šunkou, jsou jedním z hlavních důvodů této popularity. Každý region, okres a město má své vlastní produkty a nad všechny aspekty je ceněna tradiční příprava a místní chutě: choriza, fuet, salchichón, chistorra a další lahůdky, bez kterých by se mnozí z nás neobešli.

Když mluvíme o uzeninách, odkazujeme na techniku zpracování. To, co je známo jako studený nářez, není uzenina, ani naše milovaná šunka se za ni nepovažuje. K výrobě dobré uzeniny je potřeba maso z různých částí vepře (libové a tučné části) a koření, které se může lišit podle kuchaře nebo vyráběného produktu. Po smíchání se směs nacpe do přírodního nebo umělého střeva podle potřeby a nechá se zrát nezbytnou dobu, aby získala svou barvu, chuť a texturu.

Čistota iberského plemene

Iberské prase je jedinečné zvíře na světě, nikdo ho nemůže reprodukovat a najdeme ho pouze na Pyrenejském poloostrově. Toto úžasné zvíře má kromě jedinečných fyzických vlastností také mimořádnou schopnost infiltrovat tuk do svaloviny – tuto schopnost nemá žádný jiný živý tvor, a právě díky tomu mají iberská šunka i plec tak charakteristickou chuť.