1/2 Paleta de Cebo ibérica 50% raza ibérica - Deshuesada

Vykostěné kusy

Vykostěné kusy šunky jsou ideální pro pohodlnější skladování, nebo pro vakuové balení, které prodlouží jejich trvanlivost.

Pokud hledáte vykostěný nebo celý kus, v Enrique Tomás ho najdete. Náš katalog vykostěných kusů zahrnuje šest půlek: plecko Gran Reserva, iberské z krmiva nebo iberské z žaludů a šunka Gran Reserva, iberská z krmiva nebo iberská z žaludů.

Každý kus váží přibližně 0,850–0,950 kg netto, je však třeba počítat s tím, že hmotnost se může lišit podle velikosti kýty nebo plecka, ze kterého je získán.

Iberské plecko z krmiva (iberské plemeno)

Iberská prasata mají oproti jiným zvířatům jednu výhodu – jako jediná na planetě dokáží ukládat tuk přímo do svaloviny, což vytváří ty drobné bílé proužky v každém plátku.

Prvních sto kilogramů hmotnosti každého iberského prasete se dosahuje stejně – krmení mateřským mlékem a následně krmivem bohatým na vitamíny a minerály. Tato strava je zásadní, aby bylo zvíře silné, svalnaté a mělo pevné kosti v závěrečné fázi výkrmu.

Maso tohoto typu plecka je lákavé, šťavnaté a plné nuancí. Jeho chuť je ideální pro nejjemnější patra, která si vychutnávají každý detail. Chuť plecka je intenzivnější než u šunky a od prvního soustu ucítíte všechny její odstíny.

Co je plecko a jak se vyrábí?

Plecko vzniká nasolením přední kýty prasete. Jeho chuť je intenzivnější než u šunky, protože obsahuje stejné množství kosti a mnohem méně masa než šunka. Potřebuje kratší dobu zrání než šunka.

Jakmile je kýta připravena, prvním krokem je příprava na solení. Řezník provede do kůže zářez ve tvaru písmene V a rozhodne, kolik vnějšího tuku ponechá.

Čím více tuku, tím méně soli maso vsákne a bude sladší. Po předběžné úpravě se kýta na přibližně dva týdny zahrabe do soli. Pokud řezník tuto dobu prodlouží, plecko bude chutnější.

Od té chvíle, v závislosti na typu plecka, vlastnostech kýty a požadované chuti, visí kýta v sušárně, dokud není optimálně zralá ke konzumaci.