Queso suizo Tête de Moine AOP
Category: أجبان
جبنة كورادو (المُعَتَّقَة)
الجبنة الطازجة لا تحتاج إلى أي فترة تعتيق، وهي جبنة طرية ذات نسبة عالية من الماء، ولهذه الخصائص فهي تتلوث وتتلف بسهولة أكبر. أما الجبنة المُعَتَّقَة فهي عكس ذلك تمامًا.
لكي تُعتبر الجبنة \"مُعَتَّقَة\"، يجب أن تمر بفترة نضج لا تقل عن 4 إلى 7 أشهر. هذا النوع من الجبن يحتوي على القليل جدًا من الماء، مما يجعله دسمًا جدًا وذو نكهة قوية، تتعزز بشكل كبير بفعل هذا النضج. بالإضافة إلى هذا النوع، هناك أيضًا ما يُسمى بـ\"الجبن القديم\" الذي يُصنع بفترة نضج تزيد عن 7 أشهر.
إلى جانب ذلك، فإن أحد أشهر أنواع الجبن في المطبخ الإسباني هو الجبن شبه المُعَتَّق، وهو نقطة وسط بين قوام الجبن الطازج الطري والنكهات القوية للجبن المُعَتَّق. لكي تكون الجبنة \"شبه مُعَتَّقَة\"، يجب أن تنضج لمدة 35 يومًا على الأقل، وهذه الفترة من التعتيق تسمح بالاستمتاع الكامل بنكهة الحليب، خاصةً عندما يكون حليب الغنم.
معلومات طريفة عن جبنة تيت دو موان AOP
- تسمية المنشأ الخاصة بها، والكشط المميز الذي ينتج \"ورود تيت دو موان\"، محميان من التقليد بموجب القانون.
- تُصنع من حليب البقر الذي يرعى في الهواء الطلق، والأعشاب والزهور التي ترعاها هذه الحيوانات هي ما يمنحها تلك النكهة والرائحة المميزة للغاية.
- الترجمة الحرفية لاسمها \"Tête de Moine\" تعني \"رأس الراهب\"، ويعود ذلك إلى تشابه كشط الجبنة مع قصة شعر الرهبان الذين كانوا ينتجونها."
- كان الرهبان أنفسهم، في محاولة لإخفاء استهلاك الجبن عند اقتحام المخازن، هم من اكتشفوا أن كشطها يمنحها نكهة أفضل بسبب ملامستها للهواء.
- للاستمتاع بأفضل نكهة لجبنة تيت دو موان، توجد قطاعة خاصة تُسمى جيرول. تسمح هذه الآلة الاحترافية بصنع نشارة على شكل وردة عن طريق تدوير شفرة تكشطها حول محور يُدخل في مركز الجبنة.
المكونات: حليب بقر خام، منفحة، ملح، ومزارع بكتيرية لبنية.
الوزن الصافي التقريبي: 900 غرام
المنشأ: سويسرا
طريقة الحفظ: في الثلاجة بدرجات حرارة تتراوح بين 4 و8 درجات مئوية.
