لحم خنزير إيبيريك من العلف 50% سلالة إيبيرية - اختيار ممتاز | لا تتردد
Category: Jamón Ibérico de cebo
تحتوي هذه الحقيبة على:
- 29 ظرفًا من لحم الخنزير المقدد المقطع شرائح بوزن 80 جرامًا،
- 4 أظرف من مكعبات لحم الخنزير بوزن 80 جرامًا،
- 4 أظرف من نشارة لحم الخنزير بوزن 100 جرام.
مزيد من المعلومات حول هذا الخنزير
خنزير إيبيري من سلالة إيبيرية
إذا كان الخنزير الذي سنحصل منه على الخنازير قد تم تغذيته بشكل أساسي على العلف، فسنحصل على خنزير إيبيري مُعلف. عملية التسمين أسهل وأقل تكلفة، لذلك سنحصل على خنزير عالي الجودة بسعر معقول جدًا.
الخنزير الإيبيري
في شبه الجزيرة الإيبيرية نجد سلالة خاصة جدًا من الخنازير. السلالة الإيبيرية. لديها العديد من الخصائص التي تميزها عن بقية الخنازير، ولكن هناك خاصية أساسية. وهي ترسب الدهون داخل العضلات. هذا ما يجعل لحم الخنزير الإيبيري يحتوي على تلك الخطوط البيضاء التي تجعله منتجًا فريدًا.
نقاء السلالة
تعتمد درجة نقاء سلالة الخنزير، بطبيعة الحال، على نقاء والديه. بحيث يمكننا اعتبار أي خنزير يتجاوز 50% من النقاء خنزيرًا إيبيريًا. ولتحقيق ذلك، نحتاج إلى أن تكون الأم نقية 100%.
تغذية الخنزير الإيبيري
أول مئة كيلوغرام من وزن أي خنزير إيبيري يكتسبها بنفس الطريقة التي يكتسبها أي خنزير آخر. أولاً بالرضاعة ثم بالعلف المدعم بالفيتامينات. التغذية المنتظمة ضرورية ليكون الحيوان قويًا، وعضليًا، وذا عظام قوية.
ما هو لحم الخنزير (جامون)؟
لحم الخنزير (جامون) هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير وتغذيته، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير وكذلك يختلف طعمه. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة في نفس الخنزير، سنجد نكهات مختلفة: الجزء (المازا) هو الأكثر نعومة، والجزء المقابل (كونترا مازا) هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.
كيف يُصنع لحم الخنزير (جامون)؟
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها. كلما زادت الدهون، قلّ امتصاص الملح وزادت حلاوة الطعم. بعد الانتهاء من العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح لحم الخنزير أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع لحم الخنزير الذي سنصنعه، وخصائص الساق، والطعم الذي نهدف للحصول عليه، ستُعلق الساق في المجفف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
