1/2 جامون دي سيبو إيبيريكو 50% سلالة إيبيرية - منزوع العظم
Category: Jamón Ibérico de cebo
قطع خالية من العظم
قطع لحم الخنزير المقدد الخالية من العظم مثالية لتخزينها بطريقة أكثر راحة، أو لتعبئتها بالتفريغ الهوائي لإطالة عمرها الافتراضي.
إذا كنت ترغب في قطعة خالية من العظم أو كاملة، ستجدها في إنريكي توماس، تتكون مجموعتنا من القطع الخالية من العظم من ستة أنصاف قطع: كتف غران ريسيرفا، أيبيري من العلف أو أيبيري من البلوط، ولحم خنزير غران ريسيرفا، أيبيري من العلف أو أيبيري من البلوط.
تزن كل قطعة حوالي 1.7-1.8 كيلوغرام صافي، مع العلم أن الوزن قد يزيد أو ينقص حسب حجم الساق أو الكتف التي تم الحصول عليها.
لحم خنزير أيبيري من العلف من السلالة الأيبيرية
لحم الخنزير الأيبيري من العلف مصنوع من أحد أبرز منتجات المطبخ الإسباني: الخنزير الأيبيري، وهي سلالة توجد فقط في شبه الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه.
في إنريكي توماس، نريد إبراز هذه الأكلة الشهية إلى أقصى حد، لذلك نقدم منتجًا عالي الجودة، مصنوع من الساق الخلفية للخنازير الأيبيرية التي تتغذى على العلف والحبوب والعشب، وتُعالج لمدة 24 شهرًا.
الخنزير الأيبيري هو سلالة فريدة من نوعها، توجد فقط في إسبانيا والبرتغال. تسمح له جيناته بتسريب الدهون داخل العضلات، مما يمنح لحمه خطوطًا بيضاء وطعمًا وعصارة فريدة.
في إنريكي توماس، نريد إبراز هذا المنتج إلى أقصى حد، لذلك نقدم لحم خنزير أيبيري من العلف عالي الجودة، مصنوع بعد اختيار دقيق لأفضل العينات، مع طهي صارم وعملية معالجة صارمة تضمن جميع الظروف للحصول في النهاية على لحم خنزير مثالي ولذيذ.
ما هو لحم الخنزير المقدد وكيف يُصنع؟
لحم الخنزير المقدد هو نتيجة معالجة الساق الخلفية للخنزير بالملح. اعتمادًا على نوع الخنزير ونظامه الغذائي، تختلف أشهر المعالجة بشكل كبير، ويختلف مذاقه أيضًا.
بسبب كمية اللحم الكبيرة في قطعة لحم الخنزير الواحدة، نجد نكهات مختلفة: الجزء الأملس هو الأكثر نعومة، والجزء المقابل هو الأكثر نكهة، وكلما اقتربنا من العظم نجد كثافة أكبر.
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها.
كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت الحلاوة. بعد إجراء العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط.
إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح لحم الخنزير أكثر نكهة. من تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع لحم الخنزير الذي نصنعه، وخصائص الساق، والطعم الذي نريد الحصول عليه، ستُعلق الساق في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
