1/2 كتف إيبيري من خنزير إيبيري 50% سلالة إيبيرية - منزوع العظم
Category: باليتا إيبيريكا دي سيبو
قطع خالية من العظم
قطع لحم الخنزير المقدد الخالية من العظم مثالية لتخزينها بطريقة أكثر راحة، أو لتعبئتها بالتفريغ الهوائي لإطالة عمرها الافتراضي.
إذا كنت ترغب في قطعة خالية من العظم أو كاملة، ستجدها في إنريكي توماس، تتكون مجموعتنا من القطع الخالية من العظم من ستة أنصاف قطع: كتف غران ريسيرفا، أيبيري للتسمين أو أيبيري للجوز، ولحم خنزير غران ريسيرفا، أيبيري للتسمين أو أيبيري للجوز.
تزن كل قطعة حوالي 0.850-0.950 كيلوغرامًا صافيًا، مع العلم أن الوزن سيكون أكبر أو أقل حسب حجم الساق أو الكتف التي تم الحصول عليها منها.
كتف تسمين أيبيري من سلالة أيبيرية
تتمتع الخنازير الأيبيرية بميزة عن بقية الحيوانات، فهي الوحيدة على الكوكب القادرة على ترسيب الدهون داخل العضلات، مما يؤدي إلى ظهور تلك العلامات البيضاء الصغيرة داخل كل شريحة.
يتم تحقيق أول مائة كيلوغرام من وزن أي خنزير أيبيري بنفس الطريقة، عن طريق تغذية الحيوان أولاً بحليب الأم ثم بالعلف المليء بالفيتامينات والمعادن. هذا النظام الغذائي ضروري ليكون الحيوان قويًا وعضليًا وله عظام قوية في مرحلته النهائية من التسمين.
لحم هذا النوع من الكتف شهي وعصير ومليء بالنكهات، وطعمه مثالي لأرقى الأذواق التي تستمتع بكل تفاصيله. طعم الكتف أقوى من طعم لحم الخنزير، ومن أول قضمة ستلاحظ كل نكهاته في فمك.
ما هو الكتف وكيف يتم صنعه؟
الكتف هو نتيجة تمليح الساق الأمامية للخنزير. طعمه أقوى من طعم لحم الخنزير لأن هناك نفس كمية العظم وكمية أقل بكثير من اللحم مقارنة بلحم الخنزير. يحتاج إلى أشهر أقل من المعالجة مقارنة بلحم الخنزير.
بمجرد أن تصبح ساق الخنزير جاهزة، أول ما يجب فعله هو تحضيرها للتمليح. يقوم الطباخ بعمل قطع على شكل حرف V على قشرة الخنزير ويقرر كمية الدهون الخارجية التي يريد تركها.
كلما زادت الدهون، قل امتصاص الملح وزادت حلاوة الطعم. بمجرد إتمام العملية الأولية، تُدفن الساق في الملح لمدة أسبوعين في المتوسط. إذا قرر الطباخ إطالة هذه الفترة، سيصبح الكتف ألذ.
منذ تلك اللحظة، اعتمادًا على نوع الكتف الذي سنصنعه، وخصائص الساق، والطعم الذي نهدف للحصول عليه، ستعلق الساق في غرفة التجفيف حتى تصبح مثالية للاستهلاك.
