伊比利亞橡果飼養火腿 50% 伊比利亞豬種 - 精選系列 | 盡情享用
Category: 伊比利亞橡果飼養火腿
此手提箱包含：
- 28 包切片火腿
- 3 包火腿小塊
- 3 包火腿碎
更多關於此火腿的資訊
伊比利亞橡果飼養火腿 50% 伊比利亞品種
要成為伊比利亞橡果飼養火腿，豬隻必須擁有超過 50% 的伊比利亞血統，並且在蒙塔內拉（自由放養期）期間，於野外完成最後的增重階段。
伊比利亞豬
在伊比利亞半島，有一種非常特殊的豬種——伊比利亞豬。牠們擁有無數有別於其他豬種的特性，但其中一項至關重要：脂肪會滲入肌肉纖維中。這正是伊比利亞火腿擁有獨特白色油花、成為獨一無二產品的原因。
品種純度
豬隻的品種純度自然取決於其父母的純度。因此，任何純度超過 50% 的豬隻都可被視為伊比利亞豬。為此，母豬必須是 100% 純種。
伊比利亞豬的飼養
所有伊比利亞豬最初 100 公斤體重的增長方式與其他豬隻相同：先以母乳餵養，之後再餵食強化飼料。規律的飲食對於確保豬隻強壯、肌肉發達且骨骼堅韌至關重要。
蒙塔內拉（自由放養期）
那些註定要產出伊比利亞橡果飼養火腿的豬隻，會在蒙塔內拉完成最後的增重階段。從十一月開始，當山區天氣轉冷，橡果因成熟而自然落下時，牧人便會將這些準備以自然方式完成增重的豬隻放養在莊園中。在長達四個月的時間裡，豬隻會盡情食用能找到的所有橡果、野莓和大量牧草。牠們會大量走動並飲用許多水。當牠們的體重比進入牧場時增加 50% 時，便已準備好提供美味的伊比利亞橡果飼養火腿。
什麼是火腿？
火腿是將豬的後腿用鹽醃製熟成的產物。根據豬的種類及其飼養方式，熟成的月份會有顯著差異，風味也會隨之不同。由於同一隻火腿含有大量肉質，我們會發現不同的風味：大腿外側（maza）是最柔軟的部分，大腿內側（contramaza）則最為美味，而越靠近骨頭的部位，風味越濃郁。
火腿是如何製作的？
當豬後腿準備好後，首先要做的就是為鹽漬做好準備。師傅會在豬皮上切出一個 V 形切口，並決定保留多少外部脂肪。保留的脂肪越多，吸收的鹽分就越少，火腿嚐起來也會更甘甜。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中約兩週（平均時間）。如果師傅決定延長這段時間，火腿的風味會更加濃郁。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、豬腿的特性以及我們期望獲得的風味，豬腿會被掛在乾燥室中，直到達到最佳的食用狀態。
