1/2 伊比利亞白豬火腿 50% 伊比利亞品種 - 去骨

去骨火腿塊

去骨火腿塊非常適合更方便地存放，或者真空包裝以延長保存期限。

如果您想要去骨或整塊火腿，在 Enrique Tomás 都能找到。我們的去骨火腿系列包含六種半塊產品：Gran Reserva 前腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞前腿，以及 Gran Reserva 後腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞後腿。

每塊淨重約 0.850-0.950 公斤，但實際重量會根據取用的豬後腿或前腿的大小而有所不同。

伊比利亞純種穀飼前腿

伊比利亞豬相較於其他動物有一項優勢：牠們是地球上唯一能將脂肪滲入肌肉的物種，這造就了每片火腿中那些細小的白色紋路。

任何伊比利亞豬的前一百公斤體重都是以相同方式達成的：先以母乳餵養，再餵食富含維生素和礦物質的飼料。這種飲食對於讓豬隻在增肥的最後階段保持強壯、肌肉發達且骨骼堅韌至關重要。

這類前腿的肉質美味多汁、層次豐富，其風味非常適合最挑剔的味蕾，能盡情享受每一絲細微差別。前腿的味道比後腿更濃郁，從第一口開始，您就能在口中感受到所有層次。

什麼是前腿？如何製作？

前腿是將豬的前腿以鹽醃製熟成的產物。它的味道比後腿更濃郁，因為骨頭量相同，但肉量遠少於後腿。所需的熟成月數也比後腿少。

一旦豬腿準備就緒，首先要做的就是為鹽漬做好準備。廚師會在豬皮上切出一個 V 形切口，並決定要保留多少外部脂肪。

脂肪越多，吸收的鹽就越少，味道也會更甜。完成前置作業後，豬腿會被埋在鹽中約兩週。如果廚師決定延長這段時間，前腿的味道會更濃郁。

從那時起，根據我們要製作的前腿類型、豬腿的特性以及我們想要達到的風味，豬腿會懸掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。