1/2 伊比利亞穀飼火腿 50% 伊比利亞豬種 - 去骨

去骨火腿

去骨火腿塊非常適合更方便地存放，或者真空包裝以延長保存期限。

如果您想要去骨或整塊火腿，在 Enrique Tomás 都能找到。我們的去骨火腿系列包含六種半塊產品：Gran Reserva 前腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞，以及 Gran Reserva 後腿、穀飼伊比利亞或橡果飼伊比利亞。

每塊淨重約 1.7 至 1.8 公斤，但請注意，實際重量會因取用的後腿或前腿大小而有所增減。

伊比利亞種穀飼伊比利亞火腿

穀飼伊比利亞火腿採用西班牙美食中最著名的食材之一：伊比利亞豬，這是一種僅存在於伊比利亞半島的品種。

Enrique Tomás 致力於極致呈現這份美味，因此我們提供最高品質的產品，選用伊比利亞豬的後腿，以飼料、穀物和牧草餵養，並經過 24 個月的熟成。

伊比利亞豬是獨一無二的品種，僅存在於西班牙和葡萄牙。其基因特性使脂肪能滲入肌肉，賦予肉質白色油花，以及獨特的風味與多汁口感。

Enrique Tomás 希望極致彰顯這款產品，因此我們提供最高品質的穀飼伊比利亞火腿，經過嚴選最佳豬隻、嚴謹的烹調處理，以及嚴格的熟成過程，確保所有條件都達到完美，最終呈現出完美且美味可口的火腿。

什麼是火腿？如何製作？

火腿是將豬後腿用鹽醃製熟成的結果。根據豬的品種和飼料，熟成月份會有顯著差異，風味也會隨之不同。

由於同一隻火腿含有大量肉質，我們會發現不同的風味：maza（大腿內側）是最柔軟的部分，contra maza（大腿外側）則最為美味，而越靠近骨頭的部分風味越濃郁。

當豬後腿準備好後，首先需要進行鹽漬處理。師傅會在豬皮上切出 V 形切口，並決定保留多少外部脂肪。

脂肪越多，吸收的鹽分越少，風味也會更甘甜。完成前置作業後，後腿會埋在鹽中約兩週。

如果師傅決定延長這段時間，火腿會變得更美味。從那時起，根據我們要製作的火腿類型、後腿的特性以及我們想要達到的風味，後腿會懸掛在乾燥室中，直到達到最佳食用狀態。