1/2 Paleta de Cebo ibérica 50% raza ibérica - Deshuesada

Phần đã lọc xương

Các phần giăm bông đã lọc xương rất lý tưởng để bảo quản thuận tiện hơn, hoặc để đóng gói chân không nhằm kéo dài thời hạn sử dụng.

Nếu bạn muốn một phần đã lọc xương hoặc nguyên miếng, tại Enrique Tomás bạn sẽ tìm thấy. Danh mục các phần đã lọc xương của chúng tôi bao gồm sáu nửa phần: vai Gran Reserva, ibérica de cebo hoặc ibérica de bellota, và giăm bông Gran Reserva, ibérico de cebo hoặc ibérico de bellota.

Mỗi phần nặng khoảng 0,850-0,950 kg tịnh, tuy nhiên cần lưu ý rằng trọng lượng sẽ lớn hơn hoặc nhỏ hơn tùy theo kích thước của chân hoặc vai mà phần đó được lấy ra.

Vai cebo Ibérica giống Ibérica

Lợn Ibérica có một lợi thế so với các loài động vật khác: chúng là loài duy nhất trên hành tinh có thể thấm mỡ vào bên trong cơ bắp, tạo ra những đường vân trắng nhỏ trong từng lát cắt.

100 kg đầu tiên của bất kỳ con lợn Ibérica nào cũng đạt được theo cùng một cách: cho ăn sữa mẹ trước, sau đó là thức ăn công nghiệp giàu vitamin và khoáng chất. Chế độ ăn này rất quan trọng để con vật khỏe mạnh, cơ bắp phát triển và xương chắc khỏe trong giai đoạn vỗ béo cuối cùng.

Thịt của loại vai này rất hấp dẫn, mọng nước và đầy tinh tế; hương vị hoàn hảo cho những khẩu vị tinh tế nhất, những người tận hưởng từng sắc thái. Hương vị của vai đậm đà hơn giăm bông và ngay từ miếng đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được tất cả các tầng hương trong miệng.

Vai heo là gì và được làm như thế nào?

Vai heo là kết quả của quá trình ướp muối chân trước của lợn. Hương vị của nó đậm đà hơn giăm bông vì có cùng lượng xương nhưng ít thịt hơn nhiều so với một miếng giăm bông. Nó cần ít tháng ủ chín hơn giăm bông.

Sau khi có chân lợn sẵn sàng, việc đầu tiên là chuẩn bị cho quá trình ướp muối. Đầu bếp thực hiện một đường cắt hình chữ V trên da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn giữ lại.

Càng nhiều mỡ, muối thấm vào càng ít và thịt sẽ càng ngọt. Sau khi thực hiện bước chuẩn bị này, chân được chôn trong muối khoảng hai tuần trung bình. Nếu đầu bếp quyết định kéo dài thời gian đó, vai sẽ càng đậm đà hơn.

Từ thời điểm đó, tùy vào loại vai chúng ta làm, đặc điểm của chân và hương vị muốn đạt được, chân sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ chín tối ưu để sử dụng.