1/2 Jamón de Cebo ibérico 50% giống Iberia - Không xương

Miếng không xương

Các miếng giăm bông không xương rất lý tưởng để bảo quản một cách thuận tiện hơn, hoặc để đóng gói chân không nhằm kéo dài thời gian sử dụng.

Nếu bạn muốn một miếng không xương hoặc nguyên miếng, tại Enrique Tomás bạn sẽ tìm thấy nó. Danh mục các miếng không xương của chúng tôi bao gồm sáu nửa miếng: vai Gran Reserva, ibérica de cebo hoặc ibérica de bellota và giăm bông Gran Reserva, ibérico de cebo hoặc ibérico de bellota.

Mỗi miếng có trọng lượng tịnh khoảng 1,7-1,8 kg, tuy nhiên cần lưu ý rằng trọng lượng sẽ lớn hơn hoặc nhỏ hơn tùy theo kích thước của chân hoặc vai mà nó được lấy ra.

Giăm bông ibérico de cebo từ giống heo ibérico

Giăm bông ibérico de cebo được chế biến từ một trong những sản phẩm nổi bật nhất của ẩm thực Tây Ban Nha: heo ibérico, một giống heo chỉ có ở bán đảo cùng tên.

Tại Enrique Tomás, chúng tôi muốn tôn vinh tối đa món ngon này, vì vậy chúng tôi cung cấp một sản phẩm chất lượng cực cao, được chế biến từ chân sau của những con heo ibérico được nuôi bằng thức ăn hỗn hợp, ngũ cốc và cỏ, và được ủ trong 24 tháng.

Heo ibérico là một giống heo độc đáo, chỉ có ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Di truyền của chúng cho phép mỡ thấm vào bên trong cơ bắp, tạo cho thịt những đường vân trắng cùng hương vị và độ mọng nước độc đáo.

Tại Enrique Tomás, chúng tôi muốn tôn vinh tối đa sản phẩm này, vì vậy chúng tôi cung cấp giăm bông ibérico de cebo chất lượng cực cao, được chế biến sau khi tuyển chọn kỹ lưỡng những con heo tốt nhất, với quy trình chế biến nghiêm ngặt và quá trình ủ chặt chẽ, đảm bảo mọi điều kiện để cuối cùng có được một miếng giăm bông hoàn hảo và thơm ngon.

Giăm bông là gì và được làm như thế nào?

Giăm bông là kết quả của việc ướp muối chân sau của heo. Tùy thuộc vào loại heo và chế độ ăn của chúng, thời gian ủ sẽ thay đổi đáng kể và hương vị cũng sẽ khác.

Do có nhiều thịt trong cùng một miếng giăm bông, chúng ta sẽ tìm thấy các hương vị khác nhau: phần maza là phần mềm nhất, phần contra maza là phần đậm đà nhất và khi càng đến gần xương, ta càng thấy vị đậm hơn.

Khi đã có chân heo sẵn sàng, việc đầu tiên là chuẩn bị nó để ướp muối. Người thợ thực hiện một đường cắt hình chữ V trên vỏ heo và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn để lại.

Càng nhiều mỡ, muối sẽ thấm ít hơn và giăm bông sẽ ngọt hơn. Sau khi thực hiện thao tác chuẩn bị, chân được chôn trong muối khoảng hai tuần trung bình.

Nếu người thợ quyết định kéo dài thời gian này, giăm bông sẽ càng đậm đà hơn. Kể từ lúc đó, tùy thuộc vào loại giăm bông chúng ta sẽ làm, đặc điểm của chân và hương vị chúng ta muốn đạt được, chân sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ chín tối ưu để sử dụng.