แฮมเบลโลต้า 100% ไอบีเรียเข้มข้น - ซอง 80 กรัม
Category: Comprar Jamón Ibérico de bellota 100%
แฮมไอบีเรีย 100% จากลูกโอ๊ก
เมื่อเราพูดว่าแฮมเป็นแฮมไอบีเรีย 100% จากลูกโอ๊ก หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ขาหมูดำ" เรามักจะหมายถึงความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ไอบีเรียและอาหารของหมู นั่นคือ หมูที่ได้ผลิตภัณฑ์นี้มาจากพ่อแม่พันธุ์ไอบีเรียทั้งคู่ ซึ่งรับประกันว่าเนื้อเป็นไอบีเรีย 100% และยังได้รับการขุนด้วยลูกโอ๊กอีกด้วย หมูไอบีเรียแตกต่างจากหมูและสัตว์อื่นๆ ในโลกด้วยความสามารถในการแทรกไขมันเข้าไปในกล้ามเนื้อ ซึ่งไขมันนี้ได้มาจากการควบคุมอาหารและการออกกำลังกายในช่วงฤดู montanera ในทุ่งหญ้า
เรายึดมั่นในหลักการข้อหนึ่งที่ว่า "แฮมที่ดีที่สุดคือแฮมที่คุณชอบที่สุด" เราสามารถยืนยันได้ว่าด้วยซองแฮมไอบีเรีย 100% จากลูกโอ๊กเหล่านี้ คุณจะได้สัมผัสกับสิ่งที่เราหมายถึงเมื่อเราพูดว่าแฮมไม่ได้มีไว้กิน แต่มีไว้เพื่อความเพลิดเพลิน
ฤดู montanera
หมูที่ถูกกำหนดให้ผลิตแฮมไอบีเรียจากลูกโอ๊กจะได้รับการขุนช่วงสุดท้ายในฤดู montanera ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศหนาวในภูเขาและลูกโอ๊กร่วงหล่นตามธรรมชาติเพราะสุกเต็มที่ คนเลี้ยงแกะจะปล่อยหมูที่ต้องการขุนให้สมบูรณ์ตามธรรมชาติอย่างอิสระในฟาร์ม เป็นเวลาสูงสุด 4 เดือน หมูจะกินลูกโอ๊กทั้งหมดที่หาได้ ผลไม้ป่า และหญ้าจำนวนมาก พวกมันจะเดินเล่นมากและดื่มน้ำมาก เมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น 50% จากน้ำหนักที่เข้าสู่ทุ่ง พวกมันก็พร้อมที่จะให้แฮมไอบีเรียจากลูกโอ๊กที่ยอดเยี่ยม
แฮมเข้มข้น
El แฮมเข้มข้นที่มีชื่อเสียงระดับโลก เป็นแฮมที่จำได้ง่ายที่สุดในบรรดาแฮมไอบีเรีย รสชาติของผลิตภัณฑ์ไอบีเรียในรสชาตินี้เข้มข้น หนักแน่น และทำให้หลงใหลได้ง่าย การซื้อแฮมนี้หมายถึงความเข้มข้น กลิ่นควันที่ละเอียดอ่อนทำให้แฮมนี้เป็นแฮมที่ไม่มีวันลืม เหมาะสำหรับเอาใจผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่พิถีพิถันที่สุดแต่ก็แข็งแกร่งที่สุด
แฮมคืออะไรและทำอย่างไร?
แฮมคือผลของการหมักเกลือขาหลังของหมู ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูและอาหารของมัน ระยะเวลาการหมักจะแตกต่างกันอย่างมาก และรสชาติก็จะแตกต่างกันด้วย เนื่องจากมีเนื้อจำนวนมากในแฮมชิ้นเดียว เราจะพบรสชาติที่แตกต่างกัน: ส่วน maza นุ่มที่สุด ส่วน contramaza อร่อยที่สุด และเมื่อเข้าใกล้กระดูก เราจะพบความเข้มข้นมากขึ้น
เมื่อเรามีขาหมูพร้อมแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมสำหรับการหมักเกลือ พ่อครัวจะตัดเป็นรูปตัววีบนเปลือกหมูและตัดสินใจว่าจะเก็บไขมันภายนอกไว้เท่าใด ยิ่งมีไขมันมาก เกลือจะถูกดูดซึมน้อยลง และแฮมจะหวานมากขึ้น หลังจากทำขั้นตอนก่อนหน้านี้แล้ว ขาจะถูกฝังในเกลือประมาณสองสัปดาห์โดยเฉลี่ย หากพ่อครัวตัดสินใจขยายระยะเวลานี้ แฮมจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแฮมที่เราจะทำ ลักษณะของขา และรสชาติที่เราต้องการ ขาจะถูกแขวนในห้องอบแห้งจนกว่าจะพร้อมบริโภค