Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Förpackning 80 g

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

När vi talar om att en skinka är Jamón de Bellota 100% Ibérico, mer populärt känt som "pata negra", syftar vi alltid på renheten i den iberiska rasen och grisens utfodring. Det innebär att grisarna som denna produkt kommer från har båda föräldrarna av iberisk ras, vilket garanterar att köttet är 100% iberiskt, och att de dessutom har göds på ekollon. Iberiska grisar skiljer sig från andra grisar och djur i världen genom sin förmåga att infiltrera fett in i muskeln, ett fett som de får tack vare kontrollerad utfodring och motion under ollonskogsperioden (montanera) på betesmarkerna.

Med vår devis, "den bästa skinkan är den du gillar mest", kan vi säga att med ett av dessa paket med 100% iberisk ekollonskinka i skivor kommer du att själv uppleva vad vi menar när vi säger att skinka inte är till för att äta, utan för att njuta.

Ollonskogsperioden (Montanera)

De grisar som är avsedda att ge iberiska ekollonskinkor genomgår den sista delen av sin gödning under ollonskogsperioden. Från och med november, när det är kallt i bergen och ekollonen faller naturligt eftersom de är mogna, släpper herdarna ut grisarna som ska gödas klart naturligt på gården. Under högst 4 månader äter grisarna alla ekollon de kan hitta, bär och mycket gräs. De promenerar mycket och dricker mycket vatten. När de har ökat sin vikt med 50% från när de kom ut på fältet är de redo att ge de underbara iberiska ekollonskinkorna.

Intensiv skinka

Den intensiva skinkan, världsberömd, är den lättaste att känna igen bland de andra iberiska skinkorna. Smaken av iberiska produkter med denna smak är kraftfull, distinkt och helt enkelt bedårande. Att köpa denna skinka är synonymt med intensitet; dess rökiga nyanser gör den till en oförglömlig skinka, idealisk för att glädja de mest kräsna men också mest tåliga smaklökarna.

Vad är skinka och hur görs den?

En skinka är resultatet av att saltbena bakbenet på en gris. Beroende på gristyp och utfodring varierar härdningstiden avsevärt, liksom smaken. På grund av den stora mängden kött i en och samma skinka hittar vi olika smaker: mazan (den tjocka delen) är den mildaste, kontramazan (den smala delen) den mest smakrika, och ju närmare benet vi kommer desto mer intensiv blir smaken.

När grisbenet är klart är det första vi gör att förbereda det för saltning. Kocken gör ett V-format snitt i grisens svål och bestämmer hur mycket yttre fett som ska lämnas kvar. Ju mer fett, desto mindre salt absorberas och desto sötare blir resultatet. Efter denna förberedelse begravs benet i salt i genomsnitt cirka två veckor. Om kocken väljer att förlänga denna period blir skinkan mer smakrik. Från och med då, beroende på vilken typ av skinka vi ska göra, benets egenskaper och den smak vi vill uppnå, hängs benet i torkrummet tills det är optimalt för konsumtion.