O que é exatamente o Salchichón?

O salchichón é um tipo de enchido curado típico de vários países europeus, que se destaca pelo seu carácter tradicional. Na sua preparação, utiliza-se carne de elevada qualidade, ibérica de bolota, se for o caso, juntamente com uma delicada mistura de especiarias onde se destaca a pimenta preta em grão, que confere ao produto o aroma e sabor tão característicos que o identificam. O salchichão é embutido numa tripa de porco e o seu tamanho é geralmente grande e grosso. Quanto ao tempo de cura, este é normalmente definido de acordo com o tamanho da peça: quanto maior e mais larga for a peça, mais tempo de cura necessitará. Em todo o caso, o mais importante dos enchidos e do salchichón que vendemos na Enrique Tomás é que foram elaborados segundo métodos artesanais, sob os mais rigorosos controlos de qualidade. O resultado salta à vista e ao paladar. Apesar de ser um produto simples, o salchichón é único, com um sabor delicioso e uma apresentação ideal para todo o tipo de ocasiões, desde um elegante jantar de petiscos até ao recheio para o lanche das crianças.

Enchidos espanhóis

A gastronomia espanhola goza de fama mundial e os seus enchidos, juntamente com o presunto ibérico, são um dos protagonistas dessa popularidade. Cada região, comarca e aldeia tem os seus próprios produtos e valoriza-se, acima de qualquer aspeto, a preparação tradicional e os sabores autóctones: chouriços, fuet, salchichón, chistorra e outras maravilhas das quais muitos de nós não poderíamos prescindir. Quando falamos de enchido, referimo-nos a uma técnica de preparação; portanto, o que se conhece como fiambre não é enchido, nem o nosso querido presunto pode ser considerado como tal. Para fazer um bom enchido, é necessária carne de diversas partes do porco (zonas magras e gordura) e condimentos que podem variar conforme cada cozinheiro e/ou produto a elaborar. Depois de tudo misturado, a mistura é embutida numa tripa natural ou artificial, conforme o caso, e deixa-se curar o tempo necessário para que adquira a sua cor, sabor e textura.