Fuet con Pimienta Pirineus 180gr

Longaniza, salpicão e fuet

Se vive em Espanha e conhece a rica gastronomia do país, pode não ter dificuldade em identificar qualquer um destes três produtos, mas ainda assim há quem não distinga as diferenças entre eles. Começamos por esclarecer que se trata de três enchidos artesanais que nos encantam com o seu sabor, textura e aroma.

Tamanho: Estes três produtos são embutidos numa tripa, geralmente de porco, e o tamanho dessa tripa difere em cada um deles. O salpicão é o que tem maior espessura, depois encontramos a longaniza, que costuma ser um pouco mais achatada e ligeiramente oval, e por fim o fuet, que é muito mais estreito, sendo o mais pequeno dos três.

Cura: Outro aspeto importante nos nossos enchidos e que está diretamente relacionado com o tamanho: quanto maior o produto, mais tempo de cura necessitará.

Ingredientes: Embora os três enchidos sejam feitos à base de carne magra de porco, ibérico de bolota conforme o produto em particular, os ingredientes marcam uma diferença importante, além do processo de fabrico artesanal de cada um. O salpicão e a longaniza costumam ser semelhantes, mais magros e com pimenta, ao contrário do fuet que, na sua versão mais tradicional, geralmente não inclui esta especiaria.

Enchidos espanhóis

A gastronomia espanhola goza de fama mundial e os seus enchidos, juntamente com o presunto ibérico, são um dos protagonistas dessa popularidade. Cada região, comarca e aldeia tem os seus próprios produtos e valoriza-se, acima de qualquer aspeto, a preparação tradicional e os sabores autóctones: chouriços, fuet, salpicão, chistorra e outras maravilhas das quais muitos de nós não poderíamos prescindir.

Quando falamos de enchido, referimo-nos a uma técnica de fabrico; portanto, o que se conhece como fiambre não é enchido, nem o nosso querido presunto pode ser considerado como tal. Para fazer um bom enchido, é necessária carne de várias partes do porco (zonas magras e gordura) e condimentos que podem variar conforme cada cozinheiro e/ou produto a elaborar. Depois de tudo misturado, a massa é embutida numa tripa natural ou artificial, conforme o caso, e deixa-se curar o tempo necessário para adquirir a sua cor, sabor e textura.