Queso suizo Tête de Moine AOP

Queijo curado

O queijo fresco não passa por qualquer período de cura, é um queijo macio, com uma elevada percentagem de água e que, devido a estas características, se contamina e deteriora mais facilmente. O queijo curado é exatamente o oposto.

Para que um queijo seja considerado "queijo curado", deve ter uma maturação mínima entre 4 e 7 meses. Este tipo de queijos contém muito pouca água, sendo por isso muito gordo e apresentando um sabor forte, altamente potenciado por essa maturação. Além deste tipo de queijos, existem também os chamados "queijos velhos", que são elaborados com um período de maturação superior a 7 meses.

Além disso, um dos tipos de queijo mais populares na gastronomia espanhola é o queijo semicurado, um ponto intermédio entre a textura macia do queijo fresco e os sabores intensos do queijo curado. Para que um queijo seja “semicurado”, deve ter maturado no mínimo cerca de 35 dias. Este tempo de cura permite apreciar amplamente o sabor do leite, especialmente quando se trata de leite de ovelha.

Curiosidades sobre o Tête de Moine AOP

• A sua denominação de origem e a particular raspagem que dá origem às "rosas de Tête de Moine" estão protegidas contra imitações por lei.
• É produzido a partir de leite de vacas que pastam ao ar livre. As ervas e flores que estes animais pastam conferem-lhe esse sabor e aroma tão especiais.
• A tradução literal do seu nome «Tête de Moine» significa "cabeça de monge" e deve-se à semelhança da raspagem do queijo com o corte de cabelo dos monges que o produziam.
• Foram os próprios monges, ao tentar que não se notasse o consumo do queijo nos assaltos às despensas, que descobriram que raspá-lo lhe conferia um melhor sabor devido ao contacto com o ar.
• Para apreciar o melhor sabor do Tête de Moine, existe um cortador especial chamado Girolle. Esta máquina profissional permite fazer lascas em forma de rosa, girando uma lâmina que o raspa em torno de um eixo inserido no centro do queijo.

Ingredientes: Leite cru de vaca, coalho, sal e fermentos lácteos.
Peso líquido aprox.: 900g
Origem: Suíça
Conservação: No frio, a temperaturas entre os 4 e os 8ºC.