Lomo de Bellota 100% Ibérico - Opakowanie 80 g

Lomo: Król wędlin

Jak mówi znane przysłowie, „ze świni wszystko się przyda”, a bez wątpienia polędwica wieprzowa to jeden z najszlachetniejszych produktów, jakie można z niej uzyskać. Ta pyszna wędlina to przysmak, który zazwyczaj nie może zabraknąć na stole podczas wyjątkowych okazji i jest jednym z nieodłącznych składników dobrego kosza świątecznego.

Wędlina znana jako lomo (polędwica) jest wytwarzana z mięsa polędwicy wieprzowej peklowanej w soli, ale w przeciwieństwie do nóg wieprzowych, które również są peklowane w soli, jest ona doprawiana czosnkiem, oregano i papryką. Jeśli kiedykolwiek usłyszysz termin „embuchado”, wynika to z faktu, że polędwica jest „nadziewana” do naturalnego jelita wieprzowego w celu dojrzewania.

Hiszpańskie wędliny

Kuchnia hiszpańska cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednymi z głównych bohaterów tej popularności. Każdy region, hrabstwo i miasteczko ma swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie mogłoby się obejść.

Kiedy mówimy o wędlinie, mamy na myśli technikę wytwarzania, dlatego to, co jest znane jako wędlina gotowana (fiambre), nie jest wędliną, ani też naszej ukochanej szynki nie można za taką uznać. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części świni (chude i tłuste partie) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub wytwarzanego produktu. Po połączeniu wszystkiego mieszanina jest nadziewana do naturalnego lub sztucznego jelita, w zależności od przypadku, i pozostawiana do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.

Montanera i pochodzenie

Świnie przeznaczone do produkcji iberyjskich szynk z żołędzi (jamón ibérico de bellota) spędzają ostatnią fazę tuczu na pastwisku zwanym montanera. Od listopada, gdy w górach robi się zimno, a żołędzie naturalnie opadają, będąc dojrzałymi, pasterze wypuszczają na wolność po gospodarstwie świnie, które mają dokończyć tucz w naturalny sposób. Przez maksymalnie 4 miesiące świnie jedzą wszystkie żołędzie, jakie znajdą, czerwone owoce i dużo trawy. Dużo spacerują i piją dużo wody. Gdy zwiększą swoją wagę o 50% w stosunku do wagi, z jaką weszły na pastwisko, będą gotowe, aby dostarczyć wspaniałych iberyjskich szynk z żołędzi.

Smakowita polędwica

Ten smak jest wyjątkowy, pyszny, elegancki, ale jednocześnie intensywny. Niuansy i tekstury, które zachwycą Twoje zmysły.