Lomo 5 Estrellas - 1/2 sztuka

Jak mówi znane przysłowie, „ze świni wszystko się przyda”, a polędwica wieprzowa (lomo) jest bez wątpienia jednym z najszlachetniejszych produktów, jakie można z niej uzyskać. Ta pyszna wędlina to przysmak, który zazwyczaj nie może zabraknąć na stole podczas wyjątkowych okazji i jest jednym z nieodzownych składników dobrego kosza świątecznego.

Wędlina znana pod nazwą lomo jest wytwarzana z mięsa polędwicy wieprzowej peklowanej w soli, ale w przeciwieństwie do nóg wieprzowych, które również są peklowane w soli, jest ona doprawiana czosnkiem, oregano i papryką. Jeśli kiedykolwiek usłyszysz termin „embuchado”, wynika to z faktu, że lomo jest „nadziewane” do naturalnego jelita wieprzowego w celu peklowania.

Kuchnia hiszpańska cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednymi z głównych bohaterów tej popularności. Każdy region, okręg i miasteczko ma swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie mogłoby się obejść.

Kiedy mówimy o wędlinach, mamy na myśli technikę wytwarzania, dlatego to, co jest znane jako „fiambre” (wędlina gotowana), nie jest wędliną w tym sensie, ani też naszej ukochanej szynki nie można za taką uznać. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części świni (chude i tłuste) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub wytwarzanego produktu.

Po połączeniu wszystkich składników mieszanina jest nadziewana do naturalnego lub sztucznego jelita, w zależności od przypadku, i pozostawiana do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.