Fuet con Pimienta Pirineus 180gr

Longaniza, salchichón i fuet

Jeśli mieszkasz w Hiszpanii i znasz bogatą gastronomię tego kraju, być może nie masz problemu z rozpoznaniem żadnego z tych trzech produktów, ale wciąż są osoby, które nie dostrzegają różnic między nimi. Zacznijmy więc od wyjaśnienia, że są to trzy rzemieślnicze wędliny, które zachwycają nas swoim smakiem, teksturą i aromatem.

Rozmiar: Te trzy produkty są nadziewane w osłonkę, najczęściej wieprzową, a jej rozmiar różni się w każdym przypadku. Salchichón ma największą grubość, następnie longaniza, która jest zazwyczaj nieco bardziej płaska i lekko owalna, a na końcu fuet, który jest znacznie węższy i najmniejszy z trzech.

Dojrzewanie: Kolejny ważny aspekt naszych wędlin, bezpośrednio związany z rozmiarem – im większy produkt, tym dłuższy czas dojrzewania jest potrzebny.

Składniki: Chociaż wszystkie trzy wędliny są produkowane z chudej wieprzowiny, w zależności od konkretnego produktu z iberyjskiej świni karmionej żołędziami, składniki stanowią istotną różnicę, podobnie jak proces rzemieślniczej produkcji każdej z nich. Salchichón i longaniza są zazwyczaj podobne – chudsze i z pieprzem, w przeciwieństwie do fuet, który w swojej najbardziej tradycyjnej wersji zazwyczaj nie zawiera tej przyprawy.

Hiszpańskie wędliny

Hiszpańska gastronomia cieszy się światową sławą, a jej wędliny, obok szynki iberyjskiej, są jednymi z głównych bohaterów tej popularności. Każdy region, okręg i miasteczko ma swoje własne produkty, a ponad wszystko ceni się tradycyjne przygotowanie i lokalne smaki: chorizo, fuet, salchichón, chistorra i inne cuda, bez których wielu z nas nie mogłoby się obejść.

Mówiąc o wędlinie, odnosimy się do techniki produkcji, dlatego to, co jest znane jako wędlina gotowana (fiambre), nie jest wędliną surową, ani też nasza ukochana szynka nie może być za taką uznana. Aby zrobić dobrą wędlinę, potrzebne jest mięso z różnych części świni (chude i tłuste) oraz przyprawy, które mogą się różnić w zależności od kucharza i/lub produkowanego produktu. Po połączeniu wszystkich składników, mieszanka jest nadziewana w naturalną lub sztuczną osłonkę, w zależności od przypadku, i pozostawiana do dojrzewania na czas niezbędny do uzyskania odpowiedniego koloru, smaku i tekstury.