Paleta de Bellota 100% Ibérica - Zakje 80g

Paleta Pata Negra

Om een ham of schouderham als 100% ibérico de bellota te kunnen bestempelen, moet deze 100% genetisch zuiver zijn van het Iberische varkensras. Dit betekent dat beide ouders ook 100% raszuiver Iberisch moeten zijn en dat het dier zijn eindvetting in vrijheid op de montanera (de weide) heeft opgedaan.

Op het Iberisch schiereiland vinden we een heel bijzonder varkensras: het Iberische varken. Dit unieke varken heeft talloze kenmerken die het onderscheiden van andere varkens, maar één is fundamenteel: het infiltreert vet in de spier. Deze eigenschap zorgt voor de witte adertjes in een Iberische ham, die het product zo uniek maken.

De zuiverheidsgraad van het varkensras hangt uiteraard af van de zuiverheid van de ouders. Zo kunnen we elk varken met meer dan 50% zuiverheid als Iberisch beschouwen. Hiervoor is een moeder nodig die 100% zuiver is.

Wat is een paleta en hoe wordt deze gemaakt?

Een paleta is het resultaat van het uitharden in zout van de voorpoot van een varken. De smaak is intenser dan die van ham, omdat er evenveel bot maar veel minder vlees is dan bij een ham. De uithardingstijd is korter dan bij een ham.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we deze eerst voorbereiden voor het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de zwoerd en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten. Hoe meer vet, hoe minder zout er wordt opgenomen en hoe zoeter het resultaat. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld twee weken in zout begraven. Als de kok deze periode verlengt, wordt de paleta smaakvoller. Vanaf dat moment, afhankelijk van het type paleta dat we maken, de kenmerken van de poot en de gewenste smaak, hangt de poot in de droogkamer tot hij optimaal is voor consumptie.

Ham in alle formaten

Bij Enrique Tomás willen we dat je thuis geen ham tekortkomt. Daarom bieden we een volledig assortiment Iberische producten aan in de handigste en meest praktische formaten die je op de markt kunt vinden.

Vacuümverpakte zakjes: zakjes met 80 gram van de beste Iberische producten. De hoeveelheid is ideaal om optimaal te genieten van ham, paleta of worst, zonder angst dat het uitdroogt voordat je het opeet. Een uitstekende manier om een product te proberen zonder grote hoeveelheden te hoeven kopen.

Packs: bij Enrique Tomás bieden we ook de mogelijkheid om verschillende voordeelpakketten en "no te cortes"-pakketten aan te schaffen. Hierin vind je niet alleen een manier om te besparen, maar ook de zekerheid dat je thuis alle Iberische ham of paleta hebt die je wenst, in handige vacuümverpakte zakjes, zodat je in je eigen tempo en naar hartenlust kunt genieten.

Ontbeend stuk: als je thuis een eigen snijmachine hebt, bieden we je de mogelijkheid om de beste Iberische ham te kopen, ontbeend door onze professionele snijders, zodat je het snijden zelf thuis in alle comfort kunt afmaken.

Heel stuk: voor de kenners en liefhebbers van ham is er niets beter dan een goede ham thuis om te snijden, te eten en te delen. Haal ook een hele Iberische ham in huis en geniet van alle smaak als een echte hamkunstenaar.