Chorizo Ibérico de Bellota - Sobre 80gr

Wat is chorizo?

Binnen het assortiment van de beroemde worstsoorten uit onze gastronomie neemt chorizo zonder twijfel een heel bijzondere plaats in. Kort gezegd wordt chorizo gemaakt van de beste magere delen van het varken, kruiden en verschillende specerijen. Net als bij lomo of ham heeft chorizo tijd nodig, al is de rijpingsperiode in dit geval veel korter.

De karakteristieke rode kleur van chorizo danken we aan paprikapoeder, een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van deze begeerde worst. Sterker nog, dit kenmerk maakt Spaanse chorizo tot een icoon en een uniek product in de wereldwijde gastronomie; de smaak en kleur onderscheiden het van andere worsten en chorizo's uit andere streken.

Bij Enrique Tomás vind je een product van de hoogste kwaliteit met stukken en plakjes Chorizo Ibérico de Bellota, gemaakt van hetzelfde Iberische varkensvlees van eikels dat wordt gebruikt voor de verfijnde pata negra-hammen. Daarnaast is er Chorizo Ibérico, een product afkomstig van varkens van het Iberische ras, maar waarvan het dieet geen eikels heeft bevat.

Spaanse worstsoorten

De Spaanse gastronomie geniet wereldwijde faam en haar worsten zijn, samen met Iberische ham, een van de hoofdrolspelers in die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en boven alles worden de traditionele bereiding en de authentieke smaken gewaardeerd: chorizo, fuet, salchichón, chistorra en andere heerlijkheden waar velen van ons niet zonder kunnen.

Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek. Wat bekend staat als vleeswaren is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Voor een goede worst heb je vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere delen en vet) en kruiden die kunnen variëren per kok en/of product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en laat men het de benodigde tijd rijpen om zijn kleur, smaak en textuur te krijgen.