Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Halve stuk

Wat is chorizo?

Binnen het assortiment van de beroemde worstsoorten uit onze gastronomie neemt chorizo zonder twijfel een heel bijzondere plaats in. Kort gezegd wordt chorizo gemaakt van de beste magere delen van het varken, kruiden en verschillende specerijen. Net als bij lomo of ham heeft chorizo tijd nodig, hoewel de rijpingsperiode in dit geval veel korter is.

De kenmerkende rode kleur van chorizo danken we aan paprikapoeder, een onmisbaar ingrediënt bij de bereiding van deze begeerde worst. Dit kenmerk maakt Spaanse chorizo tot een icoon en een uniek product in de wereldgastronomie; de smaak en kleur onderscheiden het van andere worsten en chorizo's uit andere streken.

Bij Enrique Tomás vindt u een product van de hoogste kwaliteit, met stukken en plakken van Ibérico de Bellota-chorizo, gemaakt van hetzelfde Ibérico de Bellota-varkensvlees dat wordt gebruikt voor de verfijnde pata negra-hammen. Daarnaast is er Ibérico-chorizo, een product afkomstig van varkens van het Iberische ras, maar waarvan het dieet geen eikels heeft bevat.

Spaanse worstsoorten

De Spaanse keuken geniet wereldwijde faam en haar worstsoorten, samen met Iberische ham, zijn een van de hoofdrolspelers in die populariteit. Elke regio, streek en dorp heeft zijn eigen producten en boven alles worden de traditionele bereiding en de authentieke smaken gewaardeerd: chorizo, fuet, salchichón, chistorra en andere heerlijkheden waar velen van ons niet zonder kunnen.

Wanneer we het over worst hebben, verwijzen we naar een bereidingstechniek. Wat bekend staat als fiambre (koude vleeswaren) is dus geen worst, en ook onze geliefde ham kan niet als zodanig worden beschouwd. Voor een goede worst is vlees van verschillende delen van het varken nodig (magere delen en vet) en kruiden die kunnen variëren per kok en/of product. Zodra alles is gemengd, wordt het mengsel in een natuurlijke of kunstmatige darm gestopt, afhankelijk van het geval, en wordt het de nodige tijd gerijpt om zijn kleur, smaak en textuur te krijgen.

De zuiverheid van het Iberische ras

Het Iberische varken is een uniek dier ter wereld; niemand kan het reproduceren en we vinden het alleen op het Iberisch Schiereiland. Dit prachtige dier heeft niet alleen unieke fysieke kenmerken, maar ook de buitengewone eigenschap om vet in de spier te infiltreren. Dit vermogen heeft geen enkel ander levend wezen, en het is dit dat zowel de Iberische ham als de voorpoot die kenmerkende smaak geeft.