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Queso suizo Tête de Moine AOP

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Queso suizo Tête de Moine AOPQueso suizo Tête de Moine AOP
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Category: Formaggi

Formaggio stagionato

Il formaggio fresco non subisce alcun periodo di stagionatura, è un formaggio morbido, con un'alta percentuale di acqua e, per queste caratteristiche, si contamina e si deteriora più facilmente. Il formaggio stagionato è l'esatto opposto.

Perché un formaggio possa essere considerato "stagionato" deve avere una maturazione minima compresa tra 4 e 7 mesi. Questo tipo di formaggio contiene pochissima acqua, quindi è molto grasso e presenta un sapore forte, notevolmente potenziato da tale maturazione. Oltre a questo tipo di formaggi, esistono anche i cosiddetti "formaggi vecchi" che vengono prodotti con un periodo di maturazione superiore ai 7 mesi.

Oltre a ciò, uno dei tipi di formaggio più popolari nella gastronomia spagnola è il formaggio semi-stagionato, una via di mezzo tra la consistenza morbida del formaggio fresco e i sapori intensi del formaggio stagionato. Perché un formaggio sia "semi-stagionato" deve aver maturato almeno 35 giorni; questo tempo di stagionatura permette di apprezzare appieno il sapore del latte, soprattutto quando si tratta di latte di pecora.

Curiosità sul Tête de Moine AOP

  • La sua denominazione di origine e la particolare raschiatura che dà origine alle "rose di Tête de Moine" sono protette dalle imitazioni dalla legge.
  • Viene prodotto con latte di mucche allevate all'aperto; le erbe e i fiori che questi animali pascolano conferiscono al formaggio quel sapore e odore così speciali.
  • La traduzione letterale del suo nome «Tête de Moine» significa "testa di monaco" e deriva dalla somiglianza della raschiatura del formaggio con il taglio di capelli dei monaci che lo producevano.
  • Furono gli stessi monaci, cercando di non far notare il consumo del formaggio durante gli assalti alle dispense, a scoprire che raschiandolo acquisiva un sapore migliore grazie al contatto con l'aria.
  • Per gustare al meglio il Tête de Moine esiste un apposito tagliaformaggio chiamato Girolle. Questa macchina professionale permette di creare scaglie a forma di rosa facendo ruotare una lama che lo raschia attorno a un perno inserito al centro del formaggio.

Ingredienti: Latte crudo di vacca, caglio, sale e fermenti lattici.
Peso netto approssimativo: 900g
Origine: Svizzera
Conservazione: In frigorifero a temperature comprese tra 4 e 8°C.

Customer Reviews (4.8 / 5 · 5 reviews)

Eva W. ★★★★★

The rosettes melt on the tongue almost instantly, and that creamy, nutty finish lingers just long enough. I sliced it thin with a knife and it held its shape beautifully despite being soft. This one’s going straight to my weekend cheese board.

Sophia G. ★★★★★

It’s got that soft, supple texture you’d expect from a fresh cheese, and it held up beautifully for three days in the fridge without turning. I shaved off thin slices for a salad and the mild, creamy taste was exactly what I wanted.

Grace ★★★★★

The rind’s lovely earthy aroma fills the room the moment you unwrap it, and that soft, high-moisture texture just melts on the tongue. We finished the whole wedge in one sitting with some bread and wine—too good to save for later.

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