Queso suizo Tête de Moine AOP

Formaggio stagionato

Il formaggio fresco non subisce alcun periodo di stagionatura, è un formaggio morbido, con un'alta percentuale di acqua e, per queste caratteristiche, si contamina e si deteriora più facilmente. Il formaggio stagionato è l'esatto opposto.

Perché un formaggio possa essere considerato "stagionato" deve avere una maturazione minima compresa tra 4 e 7 mesi. Questo tipo di formaggio contiene pochissima acqua, quindi è molto grasso e presenta un sapore forte, notevolmente potenziato da tale maturazione. Oltre a questo tipo di formaggi, esistono anche i cosiddetti "formaggi vecchi" che vengono prodotti con un periodo di maturazione superiore ai 7 mesi.

Oltre a ciò, uno dei tipi di formaggio più popolari nella gastronomia spagnola è il formaggio semi-stagionato, una via di mezzo tra la consistenza morbida del formaggio fresco e i sapori intensi del formaggio stagionato. Perché un formaggio sia "semi-stagionato" deve aver maturato almeno 35 giorni; questo tempo di stagionatura permette di apprezzare appieno il sapore del latte, soprattutto quando si tratta di latte di pecora.

Curiosità sul Tête de Moine AOP

• La sua denominazione di origine e la particolare raschiatura che dà origine alle "rose di Tête de Moine" sono protette dalle imitazioni dalla legge.
• Viene prodotto con latte di mucche allevate all'aperto; le erbe e i fiori che questi animali pascolano conferiscono al formaggio quel sapore e odore così speciali.
• La traduzione letterale del suo nome «Tête de Moine» significa "testa di monaco" e deriva dalla somiglianza della raschiatura del formaggio con il taglio di capelli dei monaci che lo producevano.
• Furono gli stessi monaci, cercando di non far notare il consumo del formaggio durante gli assalti alle dispense, a scoprire che raschiandolo acquisiva un sapore migliore grazie al contatto con l'aria.
• Per gustare al meglio il Tête de Moine esiste un apposito tagliaformaggio chiamato Girolle. Questa macchina professionale permette di creare scaglie a forma di rosa facendo ruotare una lama che lo raschia attorno a un perno inserito al centro del formaggio.

Ingredienti: Latte crudo di vacca, caglio, sale e fermenti lattici.
Peso netto approssimativo: 900g
Origine: Svizzera
Conservazione: In frigorifero a temperature comprese tra 4 e 8°C.