Lomo de Bellota 100% Ibérico - Bustina da 80 gr

Lombo: il Re degli Insaccati

Come recita il detto comune, "del maiale non si butta via niente" e senza dubbio, il lombo in salamoia è uno dei prodotti più nobili che si ottengono dal maiale. Questo delizioso insaccato è una prelibatezza che, di regola, non manca mai sulla tavola durante le occasioni speciali ed è uno degli ingredienti indispensabili di un buon cesto natalizio.

L'insaccato noto come lombo si prepara con carne di lombo di maiale stagionata al sale, ma a differenza delle zampe di maiale, anch'esse stagionate al sale, viene condito con aglio, origano e paprika. Se mai senti il termine "insaccato", è perché il lombo viene "insaccato" in un budello di maiale per la sua stagionatura.

Insaccati spagnoli

La gastronomia spagnola gode di fama mondiale e i suoi insaccati, insieme al prosciutto iberico, sono tra i protagonisti di questa popolarità. Ogni regione, comarca e paese ha i propri prodotti e si valorizza, al di sopra di ogni aspetto, la preparazione tradizionale e i sapori autoctoni: chorizo, fuet, salame, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potrebbero fare a meno.

Quando parliamo di insaccato ci riferiamo a una tecnica di preparazione, quindi ciò che è conosciuto come affettato non è un insaccato, né il nostro amato prosciutto può essere considerato tale. Per fare un buon insaccato serve carne di diverse parti del maiale (parti magre e grasse) e condimenti che possono variare a seconda del cuoco e/o del prodotto da realizzare. Una volta amalgamato il tutto, il composto viene insaccato in un budello naturale o artificiale a seconda dei casi, e lasciato stagionare per il tempo necessario affinché acquisisca colore, sapore e consistenza.

La montanera e la provenienza

I maiali destinati a produrre prosciutti iberici di ghianda svolgono la parte finale del loro ingrasso nella montanera. A partire da novembre, quando fa freddo in montagna e le ghiande cadono naturalmente perché mature, i mandriani lasciano liberi per la tenuta i maiali che intendono finire di ingrassare in modo naturale. Per un massimo di 4 mesi, i maiali mangeranno tutte le ghiande che troveranno, frutti di bosco e molta erba. Cammineranno molto e berranno molta acqua. Quando avranno aumentato del 50% il peso con cui sono entrati in campo, saranno pronti per fornire i meravigliosi prosciutti iberici di ghianda.

Lombo saporito

Questo sapore è molto speciale, delizioso, elegante ma allo stesso tempo intenso. Sfumature e consistenze che delizieranno i tuoi sensi.