Lomo 5 Estrellas - Mezza Pezzo (1/2)

Come recita il detto comune, "del maiale non si butta via niente" e senza dubbio, il lombo è uno dei prodotti più nobili che si ottengono dal maiale. Questo delizioso insaccato è una prelibatezza che di solito non manca sulla tavola durante le occasioni speciali ed è uno degli ingredienti indispensabili di un buon cesto natalizio.

L'insaccato noto con il nome di lombo viene preparato con carne di lombo di maiale stagionata al sale, ma a differenza delle zampe di maiale che vengono anch'esse stagionate al sale, questa viene condita con aglio, origano e paprika. Se mai senti il termine "insaccato", è perché il lombo viene "insaccato" in un budello di maiale per la sua stagionatura.

La gastronomia spagnola gode di fama mondiale e i suoi insaccati, insieme al prosciutto iberico, sono tra i protagonisti di questa popolarità. Ogni regione, zona e paese ha i propri prodotti e si valorizza, al di sopra di ogni aspetto, la preparazione tradizionale e i sapori autoctoni: chorizo, fuet, salame, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potrebbero fare a meno.

Quando parliamo di insaccato ci riferiamo a una tecnica di lavorazione, quindi, ciò che è noto come affettato non è un insaccato, né il nostro amato prosciutto può essere considerato tale. Per fare un buon insaccato sono necessarie carne di diverse parti del maiale (parti magre e grasso) e condimenti che possono variare a seconda del cuoco e/o del prodotto da realizzare.

Una volta amalgamato il tutto, il composto viene insaccato in un budello naturale o artificiale a seconda dei casi, e lasciato stagionare per il tempo necessario affinché acquisisca il suo colore, sapore e consistenza.