Chorizo Ibérico de Bellota Campaña - 1/2 - Mezzo pezzo

Cos'è il chorizo?

Tra i famosi insaccati della nostra gastronomia, il chorizo occupa senza dubbio un posto molto speciale. In sintesi, il chorizo si prepara con le parti magre di maiale di altissima qualità, condimenti e diverse spezie. Come per il lombo o il prosciutto, anche il chorizo ha bisogno di tempo, anche se in questo caso il periodo di stagionatura è molto più breve.

Il caratteristico colore rosso del chorizo lo dobbiamo alla paprika, ingrediente indispensabile nella preparazione di questo ambìto insaccato. Questa caratteristica rende il chorizo spagnolo un simbolo e un prodotto unico nella gastronomia mondiale: il sapore e il colore lo differenziano da tutti gli altri insaccati e chorizo di altre regioni.

Da Enrique Tomás puoi trovare un prodotto di altissima qualità con pezzi e affettati di Chorizo Iberico di Bellota, preparato con carne di maiale iberico di Bellota, lo stesso utilizzato per produrre gli squisiti prosciutti pata negra. Oltre al Chorizo Iberico, un prodotto ottenuto da maiali di razza iberica la cui alimentazione non ha incluso ghiande.

Insaccati spagnoli

La gastronomia spagnola gode di fama mondiale e i suoi insaccati, insieme al prosciutto iberico, sono tra i protagonisti di questa popolarità. Ogni regione, zona e paese ha i propri prodotti e si valorizza, al di sopra di ogni aspetto, la preparazione tradizionale e i sapori autoctoni: chorizo, fuet, salchichón, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potrebbero fare a meno.

Quando parliamo di insaccato ci riferiamo a una tecnica di preparazione; quindi, ciò che si conosce come affettato non è un insaccato, né il nostro amato prosciutto può essere considerato tale. Per fare un buon insaccato sono necessarie carne di diverse parti del maiale (parti magre e grasso) e condimenti che possono variare a seconda del cuoco e/o del prodotto da realizzare. Una volta amalgamato il tutto, il composto viene insaccato in un budello naturale o artificiale a seconda dei casi, e lasciato stagionare per il tempo necessario affinché acquisisca colore, sapore e consistenza.

La purezza della razza iberica

Il maiale iberico è un animale unico al mondo, nessuno può riprodurlo e lo si trova solo nella Penisola Iberica. Questo meraviglioso animale, oltre ad avere caratteristiche fisiche uniche, possiede la straordinaria qualità di infiltrare grasso nel muscolo; questa capacità non ce l'ha nessun altro essere vivente ed è ciò che rende sia il prosciutto che la spalla iberica così caratteristici nel sapore.