Cos'è il chorizo?

Tra i famosi salumi della nostra gastronomia, il chorizo occupa senza dubbio un posto speciale. In sintesi, il chorizo si prepara con le parti magre di maiale di altissima qualità, condimenti e varie spezie. Come per il lombo o il prosciutto, anche il chorizo ha bisogno di tempo, anche se in questo caso il periodo di stagionatura è molto più breve. Il caratteristico colore rosso del chorizo è dovuto alla paprika, ingrediente indispensabile nella preparazione di questo amato salume. Questa caratteristica rende il chorizo spagnolo un simbolo e un prodotto unico nella gastronomia mondiale: il sapore e il colore lo distinguono da tutti gli altri salumi e chorizo di altre regioni. Da Enrique Tomás puoi trovare un prodotto di altissima qualità con pezzi e affettati di Chorizo Iberico, preparato con carne di maiale iberico.

Salumi spagnoli

La gastronomia spagnola gode di fama mondiale e i suoi salumi, insieme al prosciutto iberico, sono tra i protagonisti di questa popolarità. Ogni regione, area e paese ha i propri prodotti e si valorizza, al di sopra di ogni aspetto, la preparazione tradizionale e i sapori autoctoni: chorizo, fuet, salchichón, chistorra e altre meraviglie di cui molti di noi non potrebbero fare a meno. Quando parliamo di salume, ci riferiamo a una tecnica di preparazione; quindi, quello che si conosce come affettato non è un salume, e nemmeno il nostro amato prosciutto può essere considerato tale. Per preparare un buon salume, sono necessarie carne di diverse parti del maiale (parti magre e grasso) e condimenti che possono variare a seconda del cuoco e/o del prodotto da realizzare. Una volta unito il tutto, l'impasto viene insaccato in un budello naturale o artificiale a seconda dei casi, e lasciato stagionare per il tempo necessario affinché acquisisca il suo colore, sapore e consistenza.