1/2 Paleta de Cebo ibérica 50% raza ibérica - Deshuesada

Potongan Tanpa Tulang

Potongan ham tanpa tulang sangat cocok untuk penyimpanan yang lebih praktis, atau bisa juga dikemas vakum untuk memperpanjang masa simpannya.

Jika Anda menginginkan potongan tanpa tulang atau utuh, di Enrique Tomás Anda dapat menemukannya. Katalog potongan tanpa tulang kami terdiri dari enam setengah potongan: paleta Gran Reserva, ibérica de cebo atau ibérica de bellota, serta ham Gran Reserva, ibérico de cebo atau ibérico de bellota.

Masing-masing memiliki berat sekitar 0,850–0,950 kilogram bersih, meskipun perlu diingat bahwa berat bisa lebih atau kurang tergantung ukuran kaki atau paletilla asalnya.

Paleta Cebo Ibérica Ras Ibérica

Babi Iberia memiliki keunggulan dibandingkan hewan lainnya: mereka satu-satunya di planet ini yang mampu menyusupkan lemak ke dalam otot, sehingga menciptakan garis-garis putih kecil di setiap irisan.

Seratus kilogram pertama berat babi Iberia mana pun diperoleh dengan cara yang sama, yaitu memberi makan hewan tersebut terlebih dahulu dengan air susu induknya, lalu dengan pakan yang kaya vitamin dan mineral. Pola makan ini sangat penting agar hewan kuat, berotot, dan memiliki tulang yang kokoh pada tahap akhir penggemukan.

Daging dari jenis paleta ini menggugah selera, berair, dan penuh nuansa, dengan rasa yang sempurna bagi penikmat paling peka yang menikmati setiap detailnya. Rasa paleta lebih kuat daripada ham, dan sejak gigitan pertama Anda akan merasakan semua nuansanya di mulut.

Apa Itu Paleta dan Bagaimana Cara Pembuatannya?

Paleta adalah hasil dari penggaraman kaki depan babi. Rasanya lebih kuat daripada ham karena jumlah tulang yang sama tetapi daging jauh lebih sedikit. Paleta membutuhkan waktu pengeringan yang lebih singkat dibandingkan ham.

Setelah kaki babi siap, langkah pertama adalah mempersiapkannya untuk penggaraman. Koki membuat potongan berbentuk V pada kulit babi dan menentukan berapa banyak lemak eksternal yang akan dibiarkan.

Semakin banyak lemak, semakin sedikit garam yang diserap, dan hasilnya akan semakin manis. Setelah persiapan awal, kaki dikubur dalam garam selama rata-rata dua minggu. Jika koki memperpanjang periode ini, paleta akan terasa lebih gurih.

Sejak saat itu, tergantung pada jenis paleta yang akan dibuat, karakteristik kaki, dan rasa yang ingin dicapai, kaki tersebut akan digantung di ruang pengering hingga optimal untuk dikonsumsi.