Lomo 5 Estrellas - 1/2 puolikas pala

Kuten yleinen sanonta kuuluu, "sikaa käytetään joka osa" ja epäilemättä lomo on yksi jaloimmista sianlihasta saatavista tuotteista. Tämä herkullinen makkara on herkku, joka yleensä ei puutu pöydästä erityistilaisuuksissa ja on yksi välttämättömistä osista hyvää joulukoria.

Makkara, joka tunnetaan nimellä lomo, valmistetaan suolatusta sian selkälihasta, mutta toisin kuin sian kinkut, jotka myös suolataan, tämä maustetaan valkosipulilla, oreganolla ja paprikajauheella. Jos kuulet joskus termin "embuchado", se johtuu siitä, että lomo "pussitetaan" sian suoleen kypsymistä varten.

Espanjalainen keittiö nauttii maailmanlaajuista mainetta, ja sen makkarat yhdessä iberian kinkun kanssa ovat yksi tämän suosion päätekijöistä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kylällä on omat tuotteensa, ja perinteinen valmistus ja alkuperäiset maut ovat arvostetuimpia: chorizot, fuet, salchichón, chistorra ja muita ihmeitä, joista monet eivät voisi luopua.

Kun puhumme makkarasta, viittaamme valmistustekniikkaan, joten kylmäleikkeet eivät ole makkaroita, eikä myöskään rakas kinkkumme voi olla sellainen. Hyvän makkaran valmistamiseen tarvitaan lihaa sian eri osista (vähärasvaisia ja rasvaisia alueita) ja mausteita, jotka voivat vaihdella kokin ja/tai valmistettavan tuotteen mukaan.

Kun kaikki on yhdistetty, seos täytetään luonnolliseen tai keinotekoiseen suoleen tapauksesta riippuen, ja annetaan kypsyä tarvittava aika, jotta se saa värinsä, makunsa ja koostumuksensa.