4 tähteä Premium selkäliha - 1/2 puolikas kappale

Lomo: makkaroiden kuningas

Kuten yleinen sanonta kuuluu, "sikaa käytetään joka osaltaan" ja epäilemättä lomo on yksi jaloimmista sianlihasta saatavista tuotteista. Tämä herkullinen makkara on herkku, joka yleensä ei puutu pöydästä erityistilaisuuksissa ja on yksi välttämättömistä osista hyvässä joulukorissa.

Makkara, joka tunnetaan nimellä lomo, valmistetaan suolatusta sian selkälihasta, mutta toisin kuin sian kinkut, jotka myös suolataan, tämä maustetaan valkosipulilla, oreganolla ja paprikajauheella. Jos kuulet joskus termin "embuchado", se johtuu siitä, että lomo "täytetään" sian suoleen kypsymistä varten.

Espanjalaiset makkarat

Espanjalainen keittiö nauttii maailmanlaajuista mainetta, ja sen makkarat yhdessä ibérico-kinkun kanssa ovat yksi tämän suosion päähenkilöistä. Jokaisella alueella, maakunnalla ja kylällä on omat tuotteensa, ja ennen kaikkea arvostetaan perinteistä valmistusta ja alkuperäisiä makuja: chorizo, fuet, salchichón, chistorra ja muita ihmeitä, joista monet eivät voisi luopua.

Kun puhumme makkarasta, viittaamme valmistustekniikkaan, joten se, mitä kutsutaan leikkeleeksi, ei ole makkara, eikä myöskään rakas kinkkumme voi olla sellainen. Hyvän makkaran tekemiseen tarvitaan lihaa sian eri osista (vähärasvaiset ja rasvaiset alueet) sekä mausteita, jotka voivat vaihdella kokin ja/tai valmistettavan tuotteen mukaan. Kun kaikki on yhdistetty, seos täytetään luonnolliseen tai keinotekoiseen suoleen tapauksesta riippuen, ja annetaan kypsyä tarvittava aika, jotta se saa värinsä, makunsa ja koostumuksensa.