Was genau ist Salchichón?

Salchichón ist eine Art luftgetrocknete Wurst, die in mehreren europäischen Ländern typisch ist und sich durch ihre traditionelle Art auszeichnet. Für ihre Herstellung wird hochwertiges Fleisch verwendet, im Falle der Eichelschwein-Variante von Iberico-Schweinen, zusammen mit einer feinen Gewürzmischung, bei der schwarze Pfefferkörner hervorstechen, die dem Produkt das so charakteristische Aroma und den Geschmack verleihen, die es ausmachen. Der Salchichón wird in einen Schweinedarm gefüllt und ist in der Regel groß und dick. Was die Reifezeit betrifft, so richtet sie sich nach der Größe des Stücks: Je größer und breiter das Stück, desto länger muss es reifen. Das Wichtigste an den Wurstwaren und dem Salchichón, die wir bei Enrique Tomás verkaufen, ist jedoch, dass sie nach handwerklichen Methoden unter strengsten Qualitätskontrollen hergestellt wurden. Das Ergebnis ist mit bloßem Auge und am Gaumen erkennbar. Obwohl es sich um ein einfaches Produkt handelt, ist Salchichón einzigartig, mit einem köstlichen Geschmack und einer idealen Präsentation für alle Arten von Anlässen, von einem eleganten Abendessen mit Häppchen bis hin zur Füllung für das Pausenbrot der Kinder.

Spanische Wurstwaren

Die spanische Gastronomie genießt Weltruhm und ihre Wurstwaren sind neben dem Iberico-Schinken einer der Hauptgründe für diese Beliebtheit. Jede Region, jedes Gebiet und jedes Dorf hat seine eigenen Produkte, und über allem wird die traditionelle Zubereitung und der einheimische Geschmack geschätzt: Chorizo, Fuet, Salchichón, Chistorra und andere Köstlichkeiten, auf die viele von uns nicht verzichten könnten. Wenn wir von Wurstwaren sprechen, beziehen wir uns auf eine Herstellungstechnik; daher ist das, was als Aufschnitt bekannt ist, keine Wurstware, und auch unser geliebter Schinken kann nicht als solche betrachtet werden. Für eine gute Wurstware benötigt man Fleisch von verschiedenen Teilen des Schweins (magere und fette Teile) sowie Gewürze, die je nach Koch und/oder herzustellendem Produkt variieren können. Sobald alles vermischt ist, wird die Masse je nach Fall in einen Natur- oder Kunstdarm gefüllt und so lange reifen gelassen, bis sie ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur erhält.