Salchichón Ibérico - 1/2 - Media pieza

Was genau ist Salchichón?

Salchichón ist eine Art luftgetrocknete Rohwurst, die in mehreren europäischen Ländern traditionell hergestellt wird und für ihren authentischen Charakter bekannt ist. Für die Herstellung wird hochwertiges Fleisch verwendet, im besten Fall von iberischen Schweinen, die mit Eicheln gefüttert wurden, zusammen mit einer feinen Gewürzmischung, bei der die schwarzen Pfefferkörner hervorstechen, die dem Produkt sein unverwechselbares Aroma und seinen Geschmack verleihen.

Der Salchichón wird in einen Schweinedarm gefüllt und ist in der Regel groß und dick. Die Reifezeit richtet sich nach der Größe des Stücks: Je größer und dicker es ist, desto länger muss es reifen. Das Wichtigste an den Wurstwaren und dem Salchichón, die wir bei Enrique Tomás verkaufen, ist jedoch, dass sie nach handwerklichen Methoden unter strengsten Qualitätskontrollen hergestellt werden. Das Ergebnis ist mit bloßem Auge und am Gaumen erkennbar.

Obwohl es sich um ein einfaches Produkt handelt, ist Salchichón einzigartig, mit einem köstlichen Geschmack und einer idealen Präsentation für jede Art von Abendessen – von einem eleganten Tapas-Abend bis hin zur Füllung für das Pausenbrot der Kinder.

Spanische Wurstwaren

Die spanische Küche genießt Weltruhm und ihre Wurstwaren sind neben dem iberischen Schinken einer der Hauptgründe für diese Beliebtheit. Jede Region, jedes Gebiet und jedes Dorf hat seine eigenen Produkte, und über allem wird die traditionelle Zubereitung und der einheimische Geschmack geschätzt: Chorizo, Fuet, Salchichón, Chistorra und andere Köstlichkeiten, auf die viele von uns nicht verzichten könnten.

Wenn wir von Wurstwaren sprechen, beziehen wir uns auf eine Herstellungstechnik. Daher ist das, was man als Aufschnitt kennt, keine Wurstware, und auch unser geliebter Schinken kann nicht als solche betrachtet werden. Für eine gute Wurstware benötigt man Fleisch von verschiedenen Teilen des Schweins (magere und fette Teile) sowie Gewürze, die je nach Koch und/oder herzustellendem Produkt variieren können. Sobald alles vermischt ist, wird die Masse je nach Fall in einen Natur- oder Kunstdarm gefüllt und für die nötige Zeit zum Reifen aufgehängt, damit sie ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Textur erhält.