1/2 Paleta de Cebo ibérica 50% Rasse ibérica - Entbeint

Entbeinte Stücke

Entbeinte Schinkenkeulen sind ideal, um den Schinken bequemer zu lagern oder vakuumverpackt haltbarer zu machen.

Ob Sie ein entbeintes oder ganzes Stück suchen – bei Enrique Tomás werden Sie fündig. Unser Sortiment an entbeinten Stücken umfasst sechs halbe Stücke: Paleta Gran Reserva, Paleta Ibérica de Cebo oder Paleta Ibérica de Bellota sowie Jamón Gran Reserva, Jamón Ibérico de Cebo oder Jamón Ibérico de Bellota.

Jedes Stück wiegt netto etwa 0,850–0,950 kg, wobei das Gewicht je nach Größe des ursprünglichen Hinter- oder Vorderbeins variieren kann.

Paleta de Cebo Ibérica de raza Ibérica

Iberische Schweine haben einen entscheidenden Vorteil gegenüber anderen Tieren: Sie sind die einzigen auf der Welt, die Fett in das Muskelgewebe einlagern können, was zu den feinen weißen Adern in jeder Scheibe führt.

Die ersten hundert Kilogramm eines jeden iberischen Schweins werden auf die gleiche Weise erreicht: Zuerst wird das Tier mit der Muttermilch und später mit vitamin- und mineralstoffreichem Futter ernährt. Diese Ernährung ist entscheidend, damit das Tier kräftig und muskulös wird und in der Endmastphase stabile Knochen hat.

Das Fleisch dieser Paleta-Art ist appetitlich, saftig und voller Nuancen. Sein Geschmack ist perfekt für die anspruchsvollsten Gaumen, die jede Feinheit genießen. Der Geschmack der Paleta ist intensiver als der des Schinkens, und schon beim ersten Bissen werden Sie alle Nuancen im Mund spüren.

Was ist eine Paleta und wie wird sie hergestellt?

Eine Paleta entsteht durch das Pökeln des Vorderbeins eines Schweins in Salz. Ihr Geschmack ist intensiver als der des Schinkens, da sie bei gleicher Knochenmenge deutlich weniger Fleisch enthält. Sie benötigt weniger Reifemonate als ein Schinken.

Sobald das Schweinebein vorbereitet ist, muss es zunächst für das Salzen hergerichtet werden. Der Koch macht einen V-förmigen Einschnitt in die Schwarte und entscheidet, wie viel Außenfett er belassen möchte.

Je mehr Fett das Stück hat, desto weniger Salz nimmt es auf und desto süßer wird es. Nach dieser Vorbereitung wird das Bein im Durchschnitt etwa zwei Wochen lang in Salz eingelegt. Verlängert der Koch diesen Zeitraum, wird die Paleta würziger.

Ab diesem Zeitpunkt hängt das Bein – je nach Art der herzustellenden Paleta, den Eigenschaften des Beins und dem gewünschten Geschmack – im Trockenraum, bis es optimal für den Verzehr ist.