Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Pose 80 gr

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Når vi siger, at en skinke er jamón de bellota 100% Ibérico, mere populært kendt som "pata negra", refererer vi altid til renheden af den iberiske race og grisens foder. Det betyder, at grisene, som dette produkt stammer fra, har begge forældre af iberisk oprindelse, hvilket garanterer, at kødet er 100% iberisk, og at de desuden er blevet fodret med agern. Iberiske grise adskiller sig fra andre grise og dyr i verden ved deres evne til at infiltrere fedt ind i musklen, fedt som de opnår gennem kontrolleret foder og motion under montanera-perioden på græsgangene.

Med vores motto, som siger, at "den bedste skinke er den, du bedst kan lide", kan vi bekræfte, at med en af disse pakker med 100% iberisk agernskinke i skiver, vil du på egen krop opleve, hvad vi mener, når vi siger, at skinke ikke er noget, man spiser, men noget, man nyder.

Montanera

De grise, der er bestemt til at give iberiske agernskinker, gennemfører den sidste del af deres fedning i montaneraen. Fra november, når det er koldt i bjergene, og agernene falder naturligt, fordi de er modne, slipper hyrderne grisene løse på ejendommen for at færdigfede dem naturligt. I op til 4 måneder vil grisene spise alle de agern, de kan finde, bær og masser af græs. De vil gå meget og drikke meget vand. Når de har øget deres vægt med 50% i forhold til, da de kom på marken, er de klar til at levere de vidunderlige iberiske agernskinker.

Intens skinke

Den intense skinke, verdensberømt, er den letteste at genkende blandt de andre iberiske skinker. Smagen af iberiske produkter med denne smag er kraftfuld, markant og simpelthen betagende. At købe denne skinke er synonymt med intensitet; dens røgede nuancer gør den til en uforglemmelig skinke, ideel til at glæde de mest kræsne, men også de mest modstandsdygtige ganer.

Hvad er skinke, og hvordan laves den?

En skinke er resultatet af at saltmodne bagbenet af en gris. Afhængigt af grisetypen og dens foder varierer modningstiden betydeligt, og det samme gør smagen. På grund af den store mængde kød i en enkelt skinke finder vi forskellige smagsnuancer: mazaen er den blødeste del, contramazaen den mest velsmagende, og jo tættere vi kommer på benet, desto mere intens bliver smagen.

Når grisebenet er klar, er det første, vi skal gøre, at forberede det til saltning. Kokken laver et V-snit i grisens svær og beslutter, hvor meget eksternt fedt der skal blive. Jo mere fedt, jo mindre salt vil det absorbere, og jo sødere bliver det. Når denne forberedelse er udført, begraves benet i salt i gennemsnitligt omkring to uger. Hvis kokken vælger at forlænge denne periode, bliver skinken mere velsmagende. Fra det tidspunkt, afhængigt af hvilken type skinke vi laver, benets egenskaber og den smag, vi ønsker at opnå, vil benet hænge i tørrerummet, indtil det er optimalt til forbrug.