Šunka de Bellota 100% Ibérico Intenso - Sáček 80 g

Jamón de Bellota 100 % Ibérico

Když mluvíme o tom, že šunka je jamón de bellota 100% Ibérico, lidově známá jako \"pata negra\", vždy odkazujeme na čistotu iberského plemene a na krmení prasete, to znamená, že prasata, ze kterých byl tento produkt získán, mají oba rodiče iberská, což zaručuje, že jejich maso je 100% iberské a navíc byla krmena žaludy. Iberská prasata se od ostatních prasat a zvířat na světě liší svou schopností ukládat tuk do svalů, tuk, který získávají díky kontrolovanému krmení a pohybu během období montanera v dehesas.

Při zachování jedné z našich zásad, která říká, že \"nejlepší šunka je ta, která vám nejvíce chutná\", můžeme tvrdit, že s jedním z těchto balíčků krájené iberské šunky 100% z žaludů na vlastní kůži zažijete, co máme na mysli, když říkáme, že šunka se nejí, ale vychutnává.

Montanera

Prasata, která jsou určena k produkci iberských žaludových šunek, provádějí poslední fázi svého výkrmu v montanera. Od listopadu, kdy je v horách chladno a žaludy přirozeně padají, protože jsou zralé, pastýři nechávají prasata volně pobíhat po farmě, aby je dokrmili přirozeným způsobem. Po dobu maximálně 4 měsíců budou prasata jíst všechny žaludy, které najdou, lesní plody a hodně trávy. Budou hodně chodit a pít hodně vody. Když zvýší svou hmotnost o 50% oproti tomu, s čím vstoupila do pole, budou připravena poskytnout nádherné iberské žaludové šunky.

Jamón Intenso

Šunka Jamón Intenso, světově proslulá, je nejsnáze rozpoznatelná mezi ostatními iberskými šunkami. Chuť iberských produktů této příchutě je výrazná, rázná a prostě omamná. Koupit tuto šunku je synonymem intenzity, její uzené tóny z ní dělají nezapomenutelnou šunku, ideální pro potěšení těch nejnáročnějších, ale také nejodolnějších patra.

Co je šunka a jak se vyrábí?

Šunka je výsledkem solení zadní nohy prasete. V závislosti na typu prasete a jeho krmení se měsíce zrání výrazně liší a liší se i jeho chuť. Kvůli velkému množství masa v jedné šunce najdeme různé chutě: maza je nejjemnější část, contramaza nejchutnější a čím blíže ke kosti, tím intenzivnější chuť.

Jakmile máme prasečí nohu připravenou, první věc, kterou musíme udělat, je připravit ji na solení. Kuchař provede řez do tvaru V na kůži prasete a rozhodne, kolik vnějšího tuku chce ponechat. Čím více tuku, tím méně soli absorbuje a tím sladší bude. Po provedení předchozí operace se noha zahrabe do soli v průměru na dva týdny. Pokud se kuchař rozhodne toto období prodloužit, šunka bude chutnější. Od té chvíle, v závislosti na typu šunky, kterou budeme vyrábět, na vlastnostech nohy a na chuti, kterou chceme získat, bude noha viset v sušárně, dokud nebude optimální ke konzumaci.