لومو 4 إسترياس بريميوم - نصف قطعة متوسطة

لومو: ملك النقانق

كما يقول المثل الشائع، "من الخنزير حتى المشي"، ولا شك أن قطعة لحم الظهر (لومو) هي من أنبل المنتجات التي تُستخرج من الخنزير. هذا النقانق اللذيذ هو طعام شهي لا يغيب عن المائدة في المناسبات الخاصة، وهو أحد المكونات الأساسية لسلة هدايا عيد الميلاد الجيدة.

يُصنع النقانق المعروف باسم لومو من لحم ظهر الخنزير المملح، ولكن على عكس أرجل الخنزير التي تُملح أيضًا، يُتبل هذا النوع بالثوم والأوريجانو والبابريكا. إذا سمعت يومًا مصطلح "إمبوتشادو"، فذلك لأن اللومو يُحشى داخل غلاف خنزير طبيعي لتعتيقه.

النقانق الإسبانية

يتمتع المطبخ الإسباني بشهرة عالمية، ونقانقه، إلى جانب لحم الخنزير الإيبيري، هي أحد أبطال هذه الشهرة. لكل منطقة ومقاطعة وقرية منتجاتها الخاصة، ويُقدّر، قبل أي شيء آخر، التحضير التقليدي والنكهات الأصيلة: تشوريزو، فويت، سالتشيتشون، تشيستورا، وغيرها من الروائع التي لا يستطيع الكثيرون الاستغناء عنها.

عندما نتحدث عن النقانق، فإننا نشير إلى تقنية تصنيع، وبالتالي، فإن ما يُعرف باسم اللحوم الباردة ليس نقانقًا، ولا يمكن اعتبار لحم الخنزير العزيز لدينا كذلك. لصنع نقانق جيد، تحتاج إلى لحم من أجزاء مختلفة من الخنزير (مناطق خالية من الدهون ودهون) وتوابل قد تختلف حسب كل طباخ و/أو المنتج المراد تصنيعه. بمجرد خلط كل شيء، يُحشى الخليط في غلاف طبيعي أو اصطناعي حسب الحالة، ويُترك ليعتق للوقت اللازم لاكتساب لونه ونكهته وقوامه.