فويت بدون فلفل إنريكي توماس 180 جرام

لونجانيزا، سالتشيتشون وفويت

إذا كنت تعيش في إسبانيا وتتمتع بمعرفة غنية بالمطبخ الإسباني، فقد لا تواجه مشكلة في التعرف على أي من هذه المنتجات الثلاثة، ولكن لا يزال هناك من لا يستطيع التمييز بينها. نبدأ بتوضيح أن هذه ثلاثة أنواع من النقانق الحرفية التي تأسرنا بنكهتها وملمسها ورائحتها.

الحجم: تُحشى هذه المنتجات الثلاثة في غلاف، عادة ما يكون من لحم الخنزير، ويختلف حجم هذا الغلاف في كل منها. السالتشيتشون هو الأكثر سمكًا، ثم نجد اللونجانيزا التي تكون عادةً أكثر تسطحًا وبيضاوية قليلاً، وأخيرًا الفويت الذي يكون أضيق بكثير، وهو الأصغر بين الثلاثة.

التجفيف: جانب مهم آخر في نقانقنا ويرتبط ارتباطًا مباشرًا بالحجم، فكلما كان المنتج أكبر، زادت مدة التجفيف التي يحتاجها.

المكونات: على الرغم من أن النقانق الثلاثة تُنتج من لحم الخنزير الخالي من الدهون، وخنزير إيبيريكو الذي يتغذى على الجوز حسب المنتج المحدد، إلا أن المكونات تُحدث فرقًا كبيرًا بالإضافة إلى عملية التصنيع الحرفي لكل منها. عادةً ما يكون السالتشيتشون واللونجانيزا متشابهين، أكثر نحافة ويحتويان على الفلفل، على عكس الفويت الذي في نسخته التقليدية لا يحتوي عادةً على هذه التوابل.

النقانق الإسبانية

يتمتع المطبخ الإسباني بشهرة عالمية، ونقانقه، إلى جانب جامون إيبيريكو، هي أحد أبطال هذه الشهرة. لكل منطقة ومقاطعة وقرية منتجاتها الخاصة، ويتم تقدير التحضير التقليدي والنكهات المحلية فوق أي جانب آخر: تشوريزو، فويت، سالتشيتشون، تشيستورا وغيرها من الروائع التي لا يستطيع الكثيرون الاستغناء عنها.

عندما نتحدث عن النقانق، فإننا نشير إلى تقنية تصنيع، لذلك، ما يُعرف باللحوم الباردة ليس نقانقًا، ولا يمكن اعتبار الجامون المحبوب لدينا كذلك. لصنع نقانق جيدة، نحتاج إلى لحم من أجزاء مختلفة من الخنزير (مناطق خالية من الدهون ودهون) وتوابل قد تختلف حسب كل طباخ و/أو المنتج المراد تصنيعه. بمجرد خلط كل شيء، تُحشى الخليط في غلاف طبيعي أو اصطناعي حسب الحالة، وتُترك لتجف للوقت اللازم لاكتساب لونها ونكهتها وملمسها.