伊比利亞橡果飼養風乾臘腸 - 半條

什麼是西班牙辣香腸（Chorizo）？

在我們美食中著名的醃製肉腸系列裡，西班牙辣香腸無疑佔有非常特殊的地位。簡而言之，西班牙辣香腸是用豬肉中最優質的瘦肉部分，搭配調味料和各種香料製成。與豬里脊或火腿一樣，西班牙辣香腸也需要時間熟成，儘管在這種情況下，熟成期要短得多。

西班牙辣香腸特有的紅色，我們要歸功於紅椒粉（pimentón），這是製作這種備受追捧的肉腸不可或缺的原料。事實上，這個特點正是使西班牙辣香腸成為世界美食中的一個標誌和獨特產品的原因；其風味和顏色使其與其他地區的肉腸和辣香腸截然不同。

在 Enrique Tomás，您可以找到品質極高的產品，包括伊比利亞橡果飼養豬肉西班牙辣香腸（Chorizo Ibérico de Bellota）的整條和切片，其肉源與製作精緻的伊比利亞黑標火腿（jamones pata negra）相同。此外，還有伊比利亞豬肉西班牙辣香腸（Chorizo Ibérico），這款產品來自伊比利亞豬種，但其飼料中不含橡果。

西班牙醃製肉腸

西班牙美食享譽全球，其醃製肉腸與伊比利亞火腿一同，是這種知名度的重要主角。每個地區、縣鎮和村莊都有其獨特的產品，而傳統的製備方法和道地風味是凌駕於一切之上的價值：西班牙辣香腸、fuet（一種加泰隆尼亞風味臘腸）、薩拉米香腸（salchichón）、chistorra（一種巴斯克地區的細辣香腸）以及其他許多我們無法割捨的美味。

當我們談論「embutido」（醃製肉腸）時，我們指的是其製作工藝。因此，所謂的「fiambre」（冷盤肉）並非醃製肉腸，我們喜愛的火腿也不能被歸類於此。要製作好的醃製肉腸，需要豬肉不同部位（瘦肉和肥肉）的肉，以及根據每位廚師和/或產品而變化的調味料。一旦所有材料混合均勻，混合物會被填入天然或人工腸衣中（視情況而定），然後進行必要的熟成，以獲得其顏色、風味和質地。

伊比利亞豬種的純粹性

伊比利亞豬是世上獨一無二的動物，無法被複製，我們只能在伊比利亞半島找到牠們。這種奇妙的動物，除了擁有獨特的身體特徵外，還具有將脂肪滲入肌肉的非凡特性。這種能力是任何其他生物都不具備的，也正是這一點，使得伊比利亞火腿和豬肩肉擁有如此獨特的風味。