Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Sobre 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérica (Giăm bông Bellota 100% Iberia)

Khi nói đến giăm bông Jamón de Bellota 100% Ibérico, thường được biết đến với tên gọi \"pata negra\" (chân đen), chúng ta luôn đề cập đến độ thuần chủng của giống lợn Iberia và chế độ ăn của chúng. Nghĩa là, những con lợn cung cấp sản phẩm này có cả bố và mẹ đều là giống Iberia, đảm bảo thịt của chúng 100% là Iberia, và hơn nữa, chúng được vỗ béo bằng quả sồi. Lợn Iberia khác với các loại lợn và động vật khác trên thế giới ở khả năng thẩm thấu mỡ vào bên trong cơ bắp, lượng mỡ này có được nhờ chế độ ăn uống được kiểm soát và vận động trong mùa montanera (thả rông ăn quả sồi) trên các đồng cỏ.

Tuân thủ một trong những nguyên tắc cốt lõi của chúng tôi: \"Giăm bông ngon nhất là loại bạn thích nhất\", chúng tôi có thể khẳng định rằng với một trong những gói giăm bông thái lát 100% Iberia từ quả sồi này, bạn sẽ tự mình trải nghiệm được điều chúng tôi muốn nói khi cho rằng giăm bông không chỉ để ăn, mà là để thưởng thức.

Mùa Montanera

Những con lợn được chọn để sản xuất giăm bông Iberia từ quả sồi sẽ trải qua giai đoạn vỗ béo cuối cùng trong mùa montanera. Từ tháng 11, khi trời trở lạnh trên núi và quả sồi chín rụng tự nhiên, những người chăn thả sẽ thả lợn tự do trong trang trại để chúng tiếp tục vỗ béo một cách tự nhiên. Trong tối đa 4 tháng, lợn sẽ ăn tất cả quả sồi chúng tìm được, quả mọng và nhiều cỏ. Chúng sẽ đi lại nhiều và uống nhiều nước. Khi trọng lượng của chúng tăng 50% so với lúc bắt đầu vào đồng, chúng đã sẵn sàng để cung cấp những chiếc giăm bông Iberia từ quả sồi tuyệt vời.

Giăm bông đậm đà (Jamón Intenso)

Giăm bông đậm đà (Jamón Intenso), nổi tiếng thế giới, là loại dễ nhận biết nhất trong số các loại giăm bông Iberia. Hương vị của các sản phẩm Iberia thuộc dòng này rất mạnh mẽ, trọn vẹn và đơn giản là say đắm. Mua loại giăm bông này đồng nghĩa với sự mãnh liệt; những nốt hương khói của nó tạo nên một chiếc giăm bông khó quên, lý tưởng để làm hài lòng cả những vòm miệng khó tính nhất nhưng cũng mạnh mẽ nhất.

Giăm bông là gì và được làm như thế nào?

Giăm bông là kết quả của quá trình muối chân sau của lợn. Tùy thuộc vào loại lợn và chế độ ăn của chúng, thời gian muối sẽ thay đổi đáng kể và hương vị cũng thay đổi theo. Do lượng thịt lớn trong cùng một chiếc giăm bông, chúng ta sẽ tìm thấy những hương vị khác nhau: phần maza (phần thịt dày) là nhẹ nhất, phần contramaza (phần đối diện) là ngon nhất và khi càng đến gần xương, hương vị càng đậm đà hơn.

Sau khi có chân lợn đã sẵn sàng, việc đầu tiên cần làm là chuẩn bị cho quá trình muối. Người thợ sẽ cắt một đường hình chữ V trên lớp da lợn và quyết định lượng mỡ bên ngoài muốn để lại. Càng nhiều mỡ, giăm bông càng hấp thụ ít muối và sẽ càng ngọt. Sau khi hoàn tất công đoạn trước, chân lợn được chôn trong muối khoảng trung bình hai tuần. Nếu người thợ quyết định kéo dài thời gian này, giăm bông sẽ càng đậm đà hơn. Kể từ thời điểm đó, tùy thuộc vào loại giăm bông chúng ta muốn làm, đặc điểm của chân lợn và hương vị muốn đạt được, chân lợn sẽ được treo trong phòng sấy cho đến khi đạt độ chín tối ưu để sử dụng.