Lomo 4 Estrellas Premium - 1/2 peça média

Lombo: o Rei dos Enchidos

Como diz o ditado popular, "do porco tudo se aproveita" e, sem dúvida, a peça de lombo é um dos produtos mais nobres obtidos do porco. Este delicioso enchido é uma iguaria que, regra geral, não falta à mesa em ocasiões especiais e é um dos componentes indispensáveis de um bom cabaz de Natal.

O enchido conhecido como lombo é feito com carne de lombo de porco curada em sal, mas, ao contrário das pernas do porco, que também são curadas em sal, esta é temperada com alho, orégãos e colorau. Se alguma vez ouvir o termo "embuchado", é porque o lombo é "embuchado" numa tripa de porco para a sua cura.

Enchidos Espanhóis

A gastronomia espanhola goza de fama mundial e os seus enchidos, juntamente com o presunto ibérico, são um dos protagonistas dessa popularidade. Cada região, comarca e localidade tem os seus próprios produtos e valoriza-se, acima de qualquer aspeto, a preparação tradicional e os sabores autóctones: chouriços, fuet, salpicão, chistorra e outras maravilhas das quais muitos de nós não poderíamos prescindir.

Quando falamos de enchido, referimo-nos a uma técnica de preparação; portanto, o que se conhece como fiambre não é enchido, nem o nosso querido presunto pode ser considerado como tal. Para fazer um bom enchido, é necessária carne de diversas partes do porco (zonas magras e gordura) e condimentos que podem variar conforme cada cozinheiro e/ou produto a elaborar. Depois de tudo unido, a mistura é embutida numa tripa natural ou artificial, conforme o caso, e deixa-se curar o tempo necessário para que adquira a sua cor, sabor e textura.