Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Saqueta 80 gr

Presunto de Bellota 100% Ibérico

Quando dizemos que um presunto é presunto de bellota 100% Ibérico, mais popularmente conhecido como "de pata negra", referimo-nos sempre à pureza da raça ibérica e à alimentação do porco. Ou seja, os porcos dos quais se obtém este produto são porcos com ambos os pais ibéricos, o que garante que a sua carne seja 100% ibérica e, além disso, foram engordados com bolotas. Os porcos ibéricos distinguem-se dos restantes porcos e animais do mundo pela sua capacidade de infiltrar gordura dentro do músculo, gordura que obtêm graças a uma alimentação controlada e exercício durante a época da montanera nas dehesas.

Mantendo uma das nossas máximas, que diz que "o melhor presunto é o que mais gostas", podemos afirmar que com um destes pacotes de presunto fatiado 100% ibérico de bellota, experimentarás na própria pele o que queremos dizer quando afirmamos que o presunto não é para comer, mas sim para saborear.

A Montanera

Os porcos destinados a produzir presuntos ibéricos de bellota realizam a parte final da sua engorda na montanera. A partir de novembro, quando faz frio na serra e a bolota cai naturalmente por estar madura, os maiorais deixam os porcos em liberdade pela propriedade para terminarem a sua engorda de forma natural. Durante um máximo de 4 meses, os porcos comerão todas as bolotas que encontrarem, frutos silvestres e muita erva. Passearão muito e beberão muita água. Quando tiverem aumentado 50% do peso com que entraram no campo, estarão prontos para proporcionar os maravilhosos presuntos ibéricos de bellota.

Presunto Intenso

O Presunto Intenso, mundialmente famoso, é o mais fácil de reconhecer entre os restantes ibéricos. O sabor dos produtos ibéricos com este perfil é contundente, rotundo e simplesmente inebriante. Comprar este presunto é sinónimo de intensidade; os seus matizes fumados fazem dele um presunto inesquecível, ideal para deliciar os paladares mais exigentes, mas também mais resistentes.

O que é o presunto e como se faz?

Um presunto é o resultado de curar em sal a perna traseira de um porco. Dependendo do tipo de porco e da sua alimentação, os meses de cura variam substancialmente, assim como o seu sabor. Devido à grande quantidade de carne num mesmo presunto, encontraremos sabores distintos: a maminha é a parte mais suave, a contramaminha a mais saborosa e, à medida que nos aproximamos do osso, encontramos mais intensidade.

Uma vez que a perna do porco está pronta, a primeira coisa a fazer é prepará-la para a salga. O cozinheiro faz um corte em V na pele do porco e decide quanta gordura externa quer deixar. Quanto mais gordura tiver, menos sal absorverá e mais doce ficará. Após esta operação prévia, a perna é enterrada em sal durante cerca de duas semanas, em média. Se o cozinheiro decidir prolongar este período, o presunto ficará mais saboroso. A partir desse momento, dependendo do tipo de presunto que vamos fazer, das características da perna e do sabor que pretendemos obter, a perna ficará pendurada no secador até estar ótima para consumo.