Chouriço Ibérico de Bolota Campanha - 1/2 - Meia peça

O que é o chouriço?

Dentro da gama dos famosos enchidos da nossa gastronomia, o chouriço ocupa, sem dúvida, um lugar muito especial. Resumindo, o chouriço é elaborado com as partes magras de maior qualidade do porco, temperos e diversas especiarias e, tal como acontece com o lombo ou o presunto, o chouriço precisa de tempo, embora neste caso o período de cura seja muito mais curto.

A cor vermelha característica do chouriço deve-se ao colorau, ingrediente indispensável na preparação do cobiçado enchido. Na verdade, esta característica é o que faz do chouriço espanhol um estandarte e um produto único na gastronomia mundial, o sabor e a cor tornam-no diferente dos restantes enchidos e chouriços de outros lugares.

Na Enrique Tomás poderá encontrar um produto de altíssima qualidade com peças e fatias de Chouriço Ibérico de Bolota, elaborado com carne de porco ibérico de bolota, a mesma utilizada para preparar os requintados presuntos pata negra. Assim como, Chouriço Ibérico, produto obtido de porcos de raça ibérica mas cuja alimentação não incluiu bolotas.

Enchidos espanhóis

A gastronomia espanhola goza de fama mundial e os seus enchidos, juntamente com o presunto ibérico, são um dos protagonistas dessa popularidade. Cada região, comarca e aldeia tem os seus próprios produtos e valoriza-se, acima de qualquer aspeto, a preparação tradicional e os sabores autóctones: chouriços, fuet, salpicão, chistorra e outras maravilhas das quais muitos de nós não poderíamos prescindir.

Quando falamos de enchido, referimo-nos a uma técnica de elaboração, portanto, o que se conhece como fiambre não é enchido, nem o nosso querido presunto pode ser considerado como tal. Para fazer um bom enchido é necessária carne de diversas partes do porco (zonas magras e gordura) e temperos que podem variar conforme cada cozinheiro e/ou produto a elaborar. Depois de tudo unido, a mistura é embutida numa tripa natural ou artificial, conforme o caso, e deixa-se curar o tempo necessário para que adquira a sua cor, sabor e textura.

A pureza da raça Ibérica

O porco ibérico é um animal único no mundo, ninguém o pode reproduzir e só o podemos encontrar na Península Ibérica. Este maravilhoso animal, além de características físicas únicas, possui a extraordinária qualidade de infiltrar gordura no músculo, capacidade que nenhum outro ser vivo tem e é isto que faz com que tanto o presunto como a pá ibérica tenham esse sabor tão característico.