Jamón de Bellota 100% Ibérico Intenso - Zakje 80 gr

Jamón de Bellota 100% Ibérico

Wanneer we zeggen dat een ham 100% Ibérico eikelham is, in de volksmond ook wel 'pata negra' genoemd, verwijzen we altijd naar de zuiverheid van het Iberische ras en het dieet van het varken. Dat wil zeggen dat de varkens waarvan dit product afkomstig is, beide Iberische ouders hebben, wat garandeert dat het vlees 100% Iberisch is en dat ze bovendien vetgemest zijn met eikels. Iberische varkens onderscheiden zich van andere varkens en dieren in de wereld door hun vermogen om vet in de spier te infiltreren, vet dat ze verkrijgen door een gecontroleerd dieet en beweging tijdens de montanera-periode in de dehesa's.

In lijn met een van onze belangrijkste principes, namelijk dat 'de beste ham degene is die jij het lekkerst vindt', kunnen we stellen dat je met een van deze pakjes 100% Ibérico eikelham aan den lijve zult ondervinden wat we bedoelen als we zeggen dat ham niet om te eten is, maar om van te genieten.

De montanera

De varkens die bestemd zijn voor de productie van Iberische eikelhammen, doorlopen het laatste deel van hun vetmesting in de montanera. Vanaf november, wanneer het koud wordt in de bergen en de eikels van nature rijp vallen, laten de herders de varkens die ze op natuurlijke wijze willen vetmesten vrij rondlopen op het land. Gedurende maximaal 4 maanden eten de varkens alle eikels die ze kunnen vinden, bessen en veel gras. Ze lopen veel en drinken veel water. Wanneer ze 50% zwaarder zijn geworden dan toen ze het land opgingen, zijn ze klaar om de prachtige Iberische eikelhammen te leveren.

Intense Ham

De wereldberoemde Intense Ham is het gemakkelijkst te herkennen van alle Iberische hammen. De smaak van Iberische producten met deze smaak is krachtig, uitgesproken en eenvoudigweg bedwelmend. Deze ham kopen staat synoniem voor intensiteit; de rokerige nuances maken deze ham onvergetelijk, ideaal om de meest veeleisende, maar ook de meest resistente smaakpapillen te verleiden.

Wat is ham en hoe wordt het gemaakt?

Een ham is het resultaat van het in zout uitharden van de achterpoot van een varken. Afhankelijk van het type varken en zijn dieet variëren de maanden van uitharding aanzienlijk, evenals de smaak. Vanwege de grote hoeveelheid vlees in één ham vinden we verschillende smaken: de maza is het zachtste deel, de contramaza het smaakvolst en naarmate we dichter bij het bot komen, wordt de smaak intenser.

Zodra de varkenspoot klaar is, moeten we hem eerst voorbereiden op het zouten. De kok maakt een V-vormige snede in de korst van het varken en bepaalt hoeveel extern vet hij wil laten zitten. Hoe meer vet, hoe minder zout het zal absorberen en hoe zoeter het zal worden. Na deze voorbereiding wordt de poot gemiddeld ongeveer twee weken in zout begraven. Als de kok besluit deze periode te verlengen, wordt de ham smaakvoller. Vanaf dat moment, afhankelijk van het type ham dat we gaan maken, de kenmerken van de poot en de smaak die we willen bereiken, hangt de poot in de droogruimte tot hij optimaal is voor consumptie.